Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm die oben genannten Stücke, dazu schöne Feigen. Stecke die geschälten Mandeln, je eine, in eine Feige. Lass es mit Wein und Wasser kurz aufkochen. Röste Weißbrot, weiche es in der Brühe ein und streiche es durch, oder nimm einen guten Lebkuchen, je nach dem Kranken. Mache ein feines, dünnes Pfefferlein daraus und würze es mit süßen Gewürzen und süßem Zimt, Zucker und Quittensaft.
Mache ein wenig Schmalz heiß. Wenn du das Brot durchgestrichen hast, so schütte es hinein, oder das Lebkuchenmehl, und lass es ein wenig über dem Feuer brutzeln. Danach gib das Gewürz hinein und mache es dünn mit der Brühe, in der die Zutaten aufgequollen sind. Schütte es wieder daran, lass es ein wenig kochen und gib es.
Für schwangere Frauen sind diese beiden gut, das vordere besonders, wie auch das nachfolgende. Es stärkt die schwachen Kinder.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| obgenanteſtuͤck | Die oben genannten Stücke (Zwiebeln und Rosinen aus wec-120) | - | - | - |
| ſchoͤne Feigen | Feigen | - | - | - |
| geſchelte Mandeln | Mandeln, geschält | - | - | - |
| Wein vnd waſſer | Wein und Wasser | - | - | - |
| weiß brot | Weißbrot | - | - | Guter Lebkuchen |
| ſuͤſſer wuͤrtz/ vnnd ſuͤſſem Zim̃et | Süße Gewürze und süßer Zimt | - | - | - |
| Zuͤcker | Zucker | - | - | - |
| kuͤttenſafft | Quittensaft | - | - | - |
| ein wenig heiß ſchmaltz | Ein wenig Schmalz | - | - | - |
Praxis. Getrocknete Feigen nehmen, in jede eine geschälte Mandel stecken und mit den vorbereiteten Zwiebeln und Rosinen aus wec-120 in Wein und Wasser kurz aufkochen. Geröstetes Weißbrot in dieser Brühe einweichen und durchstreichen (heute durch ein feines Sieb) oder geriebenen Lebkuchen nehmen. 1 bis 2 Esslöffel Schmalz erhitzen, die Brotmasse darin ein bis zwei Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, Zimt, Zucker und Quittensaft zugeben und mit der Kochbrühe auf die Dicke von Sahne verdünnen. Über die Feigen gießen und wenige Minuten köcheln. Mengen, Zeiten und Hitze nennt Wecker nicht.
Feigen. Ob frisch oder getrocknet, sagt der Text nicht; das Aufkochen in Wein und Wasser spricht für getrocknete.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
„Stoßen“ heißt hier hineinstecken, nicht zerstoßen: je eine ganze Mandel kommt in eine Feige.
Kleine gebundene Tunke aus der Familie der Pfeffersaucen, nicht das Gewürz. Hier ohne Pfeffer, süß gewürzt und mit Brot oder Lebkuchen gebunden.
Zerriebener Lebkuchen. Er bindet anstelle des durchgestrichenen Brots.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ſchoͤne Feigen | fig Q2746643 |
| geſchelte Mandeln | almond Q184357 |
| weiß brot | white bread Q1501889 |
| Zuͤcker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| ein wenig heiß ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
obgenanteſtuͤck
Gewählte Lesart: Die Zwiebeln und Rosinen aus wec-120, dem unmittelbar vorangehenden Rezept auf derselben Seite. Der Schlusssatz („diſe beyde … das vordere“) bindet beide Rezepte zusammen. text_modern behält den Verweis.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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