Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Brate Birnen in der Asche. Wenn sie recht weich sind, schäle sie und nimm das Beste davon, oder treib sie durch, damit keine Steinchen dazukommen.
Gib es in eine Kachel, aber kein Schmalz dazu. Rühre Brot hinein, lass es kochen und würze es dann, wie im vorigen Rezept angegeben. Gib es kalt oder warm, wie es dem Kranken angenehm ist.
Du kannst ein wenig Malvasier mit dem Brot einrühren. Bestreue es beim Auftragen mit verzuckertem Anis. Es dient einem aufstoßenden Magen sehr gut, und in eine solche Zubereitung kann man allerlei Arzneien mischen, die man sonst nicht gern nehmen will.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Birnen | Birnen | - | - | - |
| brot | Brot | - | - | - |
| wuͤrtz es | Gewürze wie im vorigen Rezept | - | - | - |
| ein wenig Malvaſier | ein wenig Malvasier (optional) | - | - | - |
| verzuckertem Aniß | verzuckerter Anis zum Bestreuen | - | - | - |
Praxis. Birnen ganz in heiße Asche am Rand der Glut legen, bis sie sehr weich sind. Schälen, das weiche Fruchtfleisch nehmen oder durch einen Durchschlag streichen, damit die harten Körnchen zurückbleiben. In einem Topf ohne Fett mit hartem, fein geriebenem Brot so viel verrühren, dass das Mus bindet, und wenige Minuten köcheln lassen. Nach Belieben einen Schuss Malvasier mit dem Brot einrühren, beim Auftragen mit Anis-Konfekt bestreuen. Mengen und Garzeiten nennt der Text nicht.
Würzung. Der Text verweist nur auf das Vorrezept; dort sind es Ingwer und Muskatnuss. Ob Wecker hier dieselbe Würzung meint, sagt sie nicht ausdrücklich.
Mit Zucker überzogene Anissamen gibt es als Konfekt im Gewürzhandel und in indischen Lebensmittelläden, wo sie als Mundfrische nach dem Essen gereicht werden.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Irdenes Gefäß, ein Topf aus Ton (BMZ kachele „topf, irdenes geschirr“), nicht die Ofenkachel. Im Buch häufig, vgl. wec-238.
Anissamen mit einer Zuckerhülle, als Konfekt zum Bestreuen; ebenso in wec-238 und wec-239.
Ein Magen, der aufstößt; Schmeller kennt „das einmalige aufstosen aus dem magen“. Dieselbe Wendung in wec-288.
Zurüstung, Zubereitung einer Speise, bei Wecker öfter so gebraucht (vgl. wec-276). Gemeint ist das Mus, in das man die Arznei mischt.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Birnen | pear Q13099586 |
| brot | bread Q7802 |
| wuͤrtz es | spice Q42527 |
| ein wenig Malvaſier | malvasia Q1165349 |
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Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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