Birnenmus für Kranke, andere Form

Moderne Übersetzung

Brate Birnen in der Asche. Wenn sie recht weich sind, schäle sie und nimm das Beste davon, oder treib sie durch, damit keine Steinchen dazukommen.

Gib es in eine Kachel, aber kein Schmalz dazu. Rühre Brot hinein, lass es kochen und würze es dann, wie im vorigen Rezept angegeben. Gib es kalt oder warm, wie es dem Kranken angenehm ist.

Du kannst ein wenig Malvasier mit dem Brot einrühren. Bestreue es beim Auftragen mit verzuckertem Anis. Es dient einem aufstoßenden Magen sehr gut, und in eine solche Zubereitung kann man allerlei Arzneien mischen, die man sonst nicht gern nehmen will.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Birnen ganz in heiße Asche am Rand der Glut legen, bis sie sehr weich sind. Schälen, das weiche Fruchtfleisch nehmen oder durch einen Durchschlag streichen, damit die harten Körnchen zurückbleiben. In einem Topf ohne Fett mit hartem, fein geriebenem Brot so viel verrühren, dass das Mus bindet, und wenige Minuten köcheln lassen. Nach Belieben einen Schuss Malvasier mit dem Brot einrühren, beim Auftragen mit Anis-Konfekt bestreuen. Mengen und Garzeiten nennt der Text nicht.

Würzung. Der Text verweist nur auf das Vorrezept; dort sind es Ingwer und Muskatnuss. Ob Wecker hier dieselbe Würzung meint, sagt sie nicht ausdrücklich.