Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Eine gute, dicke, durchgetriebene Mandelmilch ansetzen, je nach Gelegenheit mit Wasser oder mit Milch. Eine Weile stehen lassen, damit sie aufzieht.
Eine gut gekochte Gerste bereithalten und aufs Beste stampfen. Dann die beste Milch oben abnehmen und zum Feuer setzen. Mit der übrigen Milch die Gerste so gut wie möglich durchtreiben. Du kannst auch umso mehr gestoßene Mandeln zurückbehalten und mit der Gerste durchtreiben, damit sie umso dicker wird. Gut durchtreiben und in die siedende Milch einrühren.
Sobald es andickt wie Stärke, ein wenig salzen und zuckern. Zuvor Rosenwasser in die Masse gießen und mit einrühren. Wenn es andickt, auf eine Platte geben und in den Keller stellen. Es stockt, sobald es kalt wird.
Dann etwas Schönes machen: Rosensterne und was du Schönes kannst. Rosinen darüberstreuen oder vergoldete Mandeln.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| geſtoſſene Mandeln | Mandeln (für die Mandelmilch, ein Teil gestoßen zurückbehalten) | - | Supermarkt (Backregal) | - |
| waſſer oder Milch | Wasser oder Milch (zum Ansetzen der Mandelmilch) | - | - | - |
| wolgekochte Gerſten | Gerste, gut gekocht | - | - | - |
| ſaltze es ein wenig | Salz | - | - | - |
| zucker es | Zucker | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| ſtrew Weinbeern darauff/ oder verguͤlte Mandeln | Rosinen oder vergoldete Mandeln | - | - | - |
Praxis. Mandelmilch dick ansetzen, mit Wasser oder Milch, und stehen lassen. Die Gerste weich kochen und fein stampfen. Die obere Schicht der Mandelmilch abnehmen und zum Sieden bringen. Mit der übrigen Mandelmilch die Gerste durchtreiben, am einfachsten durch ein feines Sieb oder Tuch (der Text nennt kein Gerät); wer es dicker will, treibt zurückbehaltene gestoßene Mandeln mit durch. Rosenwasser in die Masse rühren, die Masse in die siedende Milch einrühren und bei schwacher Hitze rühren, bis sie breiig andickt. Leicht salzen, zuckern, auf eine flache Platte streichen und einige Stunden kühl stellen, bis sie fest ist. Dann verzieren.
Mengen. Der Text nennt keine. Als Ausgangspunkt, nicht aus der Quelle: etwa 100 g Graupen, 100 g Mandeln und ein halber Liter Flüssigkeit für eine Platte.
Die obere Schicht der Mandelmilch, die man vorher hat stehen lassen, „daß sie auff zeucht“. Sie kommt zum Feuer, mit dem Rest wird die Gerste durchgetrieben. Dass oben die gehaltvollere Milch steht, schließen wir aus dem Wort „beste“; der Text erklärt es nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
So steht es im Druck; gemeint ist Mandelmilch. Das Buch schreibt sonst durchgehend „Mandelmilch“, und im selben Rezept folgen gestoßene Mandeln. Dem Setzer ist das n ausgefallen.
Nur hier belegt. Wie die Rosensterne geformt werden, sagt der Text nicht; er lässt die Verzierung ausdrücklich offen („was du schönes kanst“).
Vergoldete Mandeln. Womit vergoldet wird, sagt der Text nicht. Im folgenden Rezept steht das Vergolden als Zierschritt neben dem Färben mit Safran.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| geſtoſſene Mandeln | almond Q184357 |
| ſaltze es ein wenig | table salt Q11254 |
| zucker es | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Maͤdelmilch
Gewählte Lesart: Mandelmilch: Setzfehler mit ausgefallenem n. Das Buch schreibt die Form nur hier, sonst durchgehend „Mandelmilch“; im selben Rezept folgen gestoßene Mandeln.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 17.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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