Kaltes Gerstenmus mit Mandelmilch

Moderne Übersetzung

Eine gute, dicke, durchgetriebene Mandelmilch ansetzen, je nach Gelegenheit mit Wasser oder mit Milch. Eine Weile stehen lassen, damit sie aufzieht.

Eine gut gekochte Gerste bereithalten und aufs Beste stampfen. Dann die beste Milch oben abnehmen und zum Feuer setzen. Mit der übrigen Milch die Gerste so gut wie möglich durchtreiben. Du kannst auch umso mehr gestoßene Mandeln zurückbehalten und mit der Gerste durchtreiben, damit sie umso dicker wird. Gut durchtreiben und in die siedende Milch einrühren.

Sobald es andickt wie Stärke, ein wenig salzen und zuckern. Zuvor Rosenwasser in die Masse gießen und mit einrühren. Wenn es andickt, auf eine Platte geben und in den Keller stellen. Es stockt, sobald es kalt wird.

Dann etwas Schönes machen: Rosensterne und was du Schönes kannst. Rosinen darüberstreuen oder vergoldete Mandeln.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mandelmilch dick ansetzen, mit Wasser oder Milch, und stehen lassen. Die Gerste weich kochen und fein stampfen. Die obere Schicht der Mandelmilch abnehmen und zum Sieden bringen. Mit der übrigen Mandelmilch die Gerste durchtreiben, am einfachsten durch ein feines Sieb oder Tuch (der Text nennt kein Gerät); wer es dicker will, treibt zurückbehaltene gestoßene Mandeln mit durch. Rosenwasser in die Masse rühren, die Masse in die siedende Milch einrühren und bei schwacher Hitze rühren, bis sie breiig andickt. Leicht salzen, zuckern, auf eine flache Platte streichen und einige Stunden kühl stellen, bis sie fest ist. Dann verzieren.

Mengen. Der Text nennt keine. Als Ausgangspunkt, nicht aus der Quelle: etwa 100 g Graupen, 100 g Mandeln und ein halber Liter Flüssigkeit für eine Platte.