Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Eine Steinmilch, wie die Kuhmelker auf den Alpen sie machen.
Nimm gute, fette Milch, je fetter, desto besser, und setze sie auf ein kleines Feuer. Lege schöne Kieselsteine ins Feuer, bis sie glühend werden. Hebe sie dann mit einer Zange heraus, damit sie nicht unsauber werden, und halte sie in die Milch, bis sie abgelöscht sind.
Das wiederhole so oft, bis die Milch von den Steinen kraus wird. Dann gib sie in ein sauberes Gefäß, damit sie wieder kalt wird.
Diese Milch ist zur Sommerszeit sehr erquickend und schadet nicht. Es soll aber beinahe nur reiner Rahm sein.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| gute feiſte Milch | Milch, möglichst fett | - | - | Sahne; der Text verlangt beinahe nur reinen Rahm. |
| ſchoͤne kiſelſtein | Kieselsteine, sauber | - | - | - |
Praxis. Der Text nennt weder Mengen noch Zeiten. Als Vorschlag: etwa 1 l möglichst fette Milch oder Milch mit Sahne in einem Topf auf kleine Flamme setzen, sie soll nicht kräftig kochen. Einige walnussgroße Kiesel im Feuer glühend machen, mit der Zange einzeln in die Milch halten, bis sie abgelöscht sind, und mit den nächsten Steinen wiederholen. Danach in ein sauberes Gefäß umfüllen und kühl stellen. Heutiger Hinweis, nicht aus der Quelle: nur trockene, rissfreie Steine nehmen, feuchte Steine können im Feuer springen.
Kraus. Statt einer Zeit gibt Wecker ein Zeichen: so oft wiederholen, bis die Milch „kraus“ wird. Was sich dabei zeigt, Kräuseln der Oberfläche, Haut oder Schaum, bleibt offen. Praktisch hört man auf, sobald sich die Milch sichtbar verändert hat.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Kuhmelker, die Melker der Kühe auf der Alp.
Kraus, gekräuselt. Woran man das bei der Milch sieht, sagt der Text nicht.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
krauß wirt
Gewählte Lesart: Wörtlich „kraus werden“: Die Milch verändert unter den Steinen sichtbar ihr Aussehen. Belegt ist für „kraus“ nur „gekräuselt, gelockt, faltig“; was genau an der Milch kraus wird, sagt der Text nicht.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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