Steinmilch der Kuhmelker auf den Alpen

Moderne Übersetzung

Eine Steinmilch, wie die Kuhmelker auf den Alpen sie machen.

Nimm gute, fette Milch, je fetter, desto besser, und setze sie auf ein kleines Feuer. Lege schöne Kieselsteine ins Feuer, bis sie glühend werden. Hebe sie dann mit einer Zange heraus, damit sie nicht unsauber werden, und halte sie in die Milch, bis sie abgelöscht sind.

Das wiederhole so oft, bis die Milch von den Steinen kraus wird. Dann gib sie in ein sauberes Gefäß, damit sie wieder kalt wird.

Diese Milch ist zur Sommerszeit sehr erquickend und schadet nicht. Es soll aber beinahe nur reiner Rahm sein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Der Text nennt weder Mengen noch Zeiten. Als Vorschlag: etwa 1 l möglichst fette Milch oder Milch mit Sahne in einem Topf auf kleine Flamme setzen, sie soll nicht kräftig kochen. Einige walnussgroße Kiesel im Feuer glühend machen, mit der Zange einzeln in die Milch halten, bis sie abgelöscht sind, und mit den nächsten Steinen wiederholen. Danach in ein sauberes Gefäß umfüllen und kühl stellen. Heutiger Hinweis, nicht aus der Quelle: nur trockene, rissfreie Steine nehmen, feuchte Steine können im Feuer springen.

Kraus. Statt einer Zeit gibt Wecker ein Zeichen: so oft wiederholen, bis die Milch „kraus“ wird. Was sich dabei zeigt, Kräuseln der Oberfläche, Haut oder Schaum, bleibt offen. Praktisch hört man auf, sobald sich die Milch sichtbar verändert hat.