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DruckversionLungentorte mit Rosinen und Zimtzucker
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Sonstiges
Bearbeitungsstand 8/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Die Lunge, nachdem sie gesotten ist, so zubereiten, wie du ein gutes Lungenmus für einen Kranken zubereitest, und dann klein hacken. Ein wenig geriebenes Brot rösten, danach in demselben Schmalz auch die Lunge.
Sehr gut würzen mit Pfeffer, Ingwer, Safran und süßen Gewürzen. Brühe dazugeben, so viel recht ist, und reichlich Rosinen. Kochen lassen, doch nicht allzu trocken. Gut abkühlen lassen, doch nicht allzu kalt.
Danach den Tortentopf bereiten. Die Eier sehr gut klopfen, ein oder vier, und die „Vögel“ davon entfernen. In die gekochte Masse rühren und in den Tortentopf füllen.
Knusprig ausbacken und würzen. Gut mit Zimt und Zucker bestreuen, ehe die Eier ganz fest werden. Wenn du willst, nimm ein wenig geriebenes Brot dazu. Salze es auch recht.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| die Lungen nach dem ſie geſotten | Lunge, gesotten | - | - | - |
| Brot ſo gerieben | Geriebenes Brot, ein wenig (nach Belieben noch etwas mehr) | - | - | - |
| Schmaltz | Schmalz | - | - | - |
| Pfeffer | Pfeffer | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer | - | - | - |
| Saffran | Safran | - | - | - |
| ſuͤſſer Wuͤrtz | Süße Gewürze | - | - | - |
| Bruͤh | Brühe | - | - | - |
| wol Weinbeer | Rosinen, reichlich | - | - | - |
| die Eyer faſt wol/ eins oder vier | Eier, ein oder vier | - | - | - |
| Zimet | Zimt, zum Bestreuen | - | - | - |
| Zucker | Zucker, zum Bestreuen | - | - | - |
| ſaltz | Salz | - | - | - |
Praxis. Mengen, Teig, Hitze und Backzeit nennt der Text nicht. Für den Tortentopf eine Form mit einem einfachen ungesüßten Tortenteig auskleiden (heutiges Hilfsmittel). Als Richtwert 3 bis 4 Eier auf etwa 500 g gegarte Lunge, ohne Textbeleg; die Masse soll feucht, aber nicht flüssig sein. Bei etwa 180 Grad backen, bis Rand und Oberfläche knusprig sind, rund 30 bis 45 Minuten (Schätzung). Zimt und Zucker gegen Ende aufstreuen, solange die Eimasse noch nicht ganz gestockt ist.
Das zweite Brot. Wohin das zusätzliche geriebene Brot kommt, sagt der Text nicht: unter die Masse oder mit Zimt und Zucker aufgestreut, wie in wec-297.
Welche Lunge nehme ich?
Die Torte setzt das Lungenmus aus wec-361 voraus. Dort schreibt Wecker, die Lunge solle von einem Kalb oder einem jungen Schwein sein, denn diese seien am besten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Verwandte Rezepte
Das Kochbuch der Philippine Welser
- Dortenhafen
Tortentopf: bei Wecker die aus Teig aufgezogene Schale der Torte, die beim Backen fest wird, kein Kochtopf; in wec-004 ist er „von einem teig“. Welchen Teig sie hier meint, sagt der Text nicht.
- Lungenmuß
Gemeint ist das Lungenmus für Kranke, wec-361. Dort nennt Wecker Lunge vom Kalb oder von einem jungen Schwein.
- uͤberſchlagen
Abkühlen, lau werden lassen; der Text setzt gleich dazu „doch nicht gar zu kalt“.
- Voͤgel
Wörtlich „Vögel“. Wie in wec-020 vermutlich die Fäden und Häutchen im verklopften Ei (Hagelschnüre), die man vor dem Verwenden herausnimmt. Ein Wörterbuchbeleg für diese Bedeutung fehlt.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Brot ſo gerieben | bread Q7802 |
| Schmaltz | animal fat Q1423543 |
| Pfeffer | pepper Q3143131 |
| Jngwer | ginger Q15046077 |
| Saffran | saffron Q25434 |
| ſuͤſſer Wuͤrtz | spice Q42527 |
| Bruͤh | stock Q3075310 |
| wol Weinbeer | raisin Q13186 |
| die Eyer faſt wol/ eins oder vier | chicken egg Q15260613 |
| Zimet | cinnamon Q28165 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| ſaltz | table salt Q11254 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
eins oder vier
Gewählte Lesart: Wörtlich „ein oder vier“ Eier, als lockere Mengenangabe. Im Grundrezept wec-361 richtet Wecker die Eier ausdrücklich nach der Menge der Masse („ein Ey oder zwey/ mehr oder weniger“).
Andere mögliche Lesart:
- Satzfehler für „drei oder vier“. - Würde besser zu einer Füllung für eine ganze Torte passen; gedruckt steht aber „eins oder vier“.
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Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.