Lungentorte mit Rosinen und Zimtzucker

Moderne Übersetzung

Die Lunge, nachdem sie gesotten ist, so zubereiten, wie du ein gutes Lungenmus für einen Kranken zubereitest, und dann klein hacken. Ein wenig geriebenes Brot rösten, danach in demselben Schmalz auch die Lunge.

Sehr gut würzen mit Pfeffer, Ingwer, Safran und süßen Gewürzen. Brühe dazugeben, so viel recht ist, und reichlich Rosinen. Kochen lassen, doch nicht allzu trocken. Gut abkühlen lassen, doch nicht allzu kalt.

Danach den Tortentopf bereiten. Die Eier sehr gut klopfen, ein oder vier, und die „Vögel“ davon entfernen. In die gekochte Masse rühren und in den Tortentopf füllen.

Knusprig ausbacken und würzen. Gut mit Zimt und Zucker bestreuen, ehe die Eier ganz fest werden. Wenn du willst, nimm ein wenig geriebenes Brot dazu. Salze es auch recht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen, Teig, Hitze und Backzeit nennt der Text nicht. Für den Tortentopf eine Form mit einem einfachen ungesüßten Tortenteig auskleiden (heutiges Hilfsmittel). Als Richtwert 3 bis 4 Eier auf etwa 500 g gegarte Lunge, ohne Textbeleg; die Masse soll feucht, aber nicht flüssig sein. Bei etwa 180 Grad backen, bis Rand und Oberfläche knusprig sind, rund 30 bis 45 Minuten (Schätzung). Zimt und Zucker gegen Ende aufstreuen, solange die Eimasse noch nicht ganz gestockt ist.

Das zweite Brot. Wohin das zusätzliche geriebene Brot kommt, sagt der Text nicht: unter die Masse oder mit Zimt und Zucker aufgestreut, wie in wec-297.