Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm Quitten und entferne Kerngehäuse und Kerne, wie du weißt. Fülle sie mit Zucker, Zimt und Rosinen aus. Sind sie nicht mehr so saftig, gieß in jede auch ein Tröpfchen Wein.
Setze die Quitten in eine flache Kachel, eine neben die andere. Stelle sie weit vom Feuer weg, dicht zugedeckt. Gib ihnen von unten und von oben ein wenig Hitze, damit sie allmählich dünsten.
Wenn dann der Zucker zu schmelzen beginnt, fülle sie wieder nach. Die Öffnungen sollen alle nach oben zeigen. Werden sie zu trocken, gieß durch ein Trichterlein siedenden Wein hinein, nicht daran, wenn sie weich sind und keinen Saft geben. Gib ein Brühlein daran, wenn du willst.
Bereite einen Quittensaft. Ist der Kranke engbrüstig, so nimm dafür Kandiszucker oder bereiteten Honig.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Quitten | Quitten | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Zimmet | Zimt | - | - | - |
| Weinbeern | Rosinen | - | - | - |
| Wein | Wein | - | - | - |
| Candelzucker oder ein bereiten Honig | Für Engbrüstige: Kandiszucker oder bereiteter Honig | - | - | - |
Praxis. Das Kerngehäuse der harten Quitten mit einem Apfelausstecher oder kleinen Messer ausstechen, die Höhlung mit Zucker, Zimt und Rosinen füllen und die Früchte mit der Öffnung nach oben einlagig in ein flaches Gefäß setzen. Dicht zudecken, nur milde Wärme von unten und oben geben, nicht kochen lassen. Sinkt die Füllung, weil der Zucker schmilzt, nachfüllen; werden die Früchte trocken, etwas heißen Wein in die Öffnungen gießen. Eine Garzeit nennt Wecker nicht, maßgeblich ist, dass die Quitten weich sind; für gedämpfte Quitten gibt sie in wec-270 ungefähr eine Stunde an.
Brühlein und Quittensaft. Beides lässt der Text offen. Den Quittensaft bereitet Wecker sonst mit Zucker oder Honig (wec-120); auf ihn bezieht sich die Regel für Engbrüstige am ehesten.
Ein flaches Gefäß mit dicht schließendem Deckel, in dem die Quitten einlagig nebeneinander stehen, etwa eine flache Auflaufform mit Deckel oder ein flacher Gusstopf. Im Lager lässt sich ein Gusstopf mit Glut unter dem Topf und auf dem Deckel nutzen, so kommt die Hitze wie im Text von unten und oben.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Ein irdenes Gefäß (BMZ, Lexer: Topf, irdenes Geschirr), nicht die Ofenkachel. Hier flach, damit die Quitten nebeneinander stehen, und mit Deckel.
Kandiszucker, in Kristallen angeschossener Zucker (Adelung „Candel-Zucker“, Idiotikon „Kandelzucker“). Bereiteter Honig ist abgeschäumter Honig, wie Wecker ihn in wec-268 „verschaumt“.
Kurzatmig, mit beengter Brust.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Quitten | quince Q2751465 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Zimmet | cinnamon Q28165 |
| Weinbeern | raisin Q13186 |
| Wein | wine Q282 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
dafür (Candelzucker oder ein bereiten Honig)
Gewählte Lesart: Kandiszucker oder bereiteter Honig treten an die Stelle des Zuckers im Quittensaft: Der Satz folgt unmittelbar auf „Bereit ein Quittensafft“, und Wecker bereitet Quittensaft sonst ausdrücklich mit Zucker oder Honig (wec-120 „kuͤttenſafft … er ſey von Zucker oder Honig“).
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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