Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Gute frische Eier hart sieden, aber so, dass sie nicht blau werden. Schälen, in der Mitte entzweischneiden und das Gelbe herausnehmen. Dazu so viel gestoßene Mandeln geben und alles fein und gut durcheinander durchstreichen. Ein wenig mit Rosenwasser befeuchten oder benetzen, damit es sich desto besser durchstreichen lässt.
Danach so viel süße Butter nehmen, in der keine Molke ist. Ist doch Molke darin, die Butter zuvor durchtreiben oder mit Rosenwasser waschen. Alles fleißig zusammenrühren und durchstreichen, gut zuckern.
Man kann die Masse auch zu einem Igel machen oder zu einem Berg formen oder mit kleinen Schäufelchen aufstellen, wie man will und so hübsch man es vermag. Sie bleibt gelb.
Sie ist aber gut und schadet einem Kranken nicht so leicht, wenn er jederzeit ein wenig davon isst, wegen des Schmalzes. Doch wenn man nicht zu viel hineintut, so viel wie die Masse oder halb so viel, dann stärkt sie.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| gute friſche Eyer hart | Frische Eier, hart gekocht, nur das Eigelb | - | - | - |
| geſtoßne Mandeln | Gestoßene Mandeln, so viel wie Eigelb | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| ſuͤſſe butter/ in der kein molcken ſey | Süße Butter ohne Molke | - | - | - |
| zuckers wol | Zucker, gut bemessen | - | - | - |
Praxis. Die Eier hart kochen, bis das Eigelb durchgegart ist; eine Zeit nennt der Text nicht. Eigelb mit etwa gleich viel gestoßenen Mandeln und wenigen Tropfen Rosenwasser durchstreichen (heute: feines Sieb), weiche Butter einarbeiten, nochmals durchstreichen, nach Geschmack reichlich zuckern, formen und kühl halten.
Buttermenge. Der Text erlaubt gleich viel Butter wie Masse oder halb so viel. Mit der Hälfte beginnen; je mehr Butter, desto weicher wird die Form außerhalb der Kühlung.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
„Treiben“ heißt hier durchstreichen und verreiben, bis die Masse fein und glatt ist.
Kleine Schaufel oder Spatel. Dieselbe Wendung „mit ſchaͤuffelein auffgeſtellt“ steht in wec-063; in wec-062 wird die Masse mit einem glatten Schäufelein glattgestrichen.
In wec-040 wird ein Igel aus Reis und Mandeln geformt und mit spitz geschnittenen Mandeln besteckt. Hier nennt der Text nur die Form.
Mit „Schmalz“ ist hier die Butter gemeint.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| gute friſche Eyer hart | chicken egg Q15260613 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| ſuͤſſe butter/ in der kein molcken ſey | butter Q34172 |
| zuckers wol | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ſo vil des zeugs/ oder halb ſo vil
Gewählte Lesart: Buttermenge: so viel Butter wie die Eigelb-Mandel-Masse („des Zeugs“) oder halb so viel. Gestützt durch „nicht zu vil darein thut“ und die gleiche Bauart im Vorrezept wec-042 („in den vierden theil ſo vil des zeugs iſt … butter“).
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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