Eigelb-Mandel-Masse mit Butter

Moderne Übersetzung

Gute frische Eier hart sieden, aber so, dass sie nicht blau werden. Schälen, in der Mitte entzweischneiden und das Gelbe herausnehmen. Dazu so viel gestoßene Mandeln geben und alles fein und gut durcheinander durchstreichen. Ein wenig mit Rosenwasser befeuchten oder benetzen, damit es sich desto besser durchstreichen lässt.

Danach so viel süße Butter nehmen, in der keine Molke ist. Ist doch Molke darin, die Butter zuvor durchtreiben oder mit Rosenwasser waschen. Alles fleißig zusammenrühren und durchstreichen, gut zuckern.

Man kann die Masse auch zu einem Igel machen oder zu einem Berg formen oder mit kleinen Schäufelchen aufstellen, wie man will und so hübsch man es vermag. Sie bleibt gelb.

Sie ist aber gut und schadet einem Kranken nicht so leicht, wenn er jederzeit ein wenig davon isst, wegen des Schmalzes. Doch wenn man nicht zu viel hineintut, so viel wie die Masse oder halb so viel, dann stärkt sie.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Eier hart kochen, bis das Eigelb durchgegart ist; eine Zeit nennt der Text nicht. Eigelb mit etwa gleich viel gestoßenen Mandeln und wenigen Tropfen Rosenwasser durchstreichen (heute: feines Sieb), weiche Butter einarbeiten, nochmals durchstreichen, nach Geschmack reichlich zuckern, formen und kühl halten.

Buttermenge. Der Text erlaubt gleich viel Butter wie Masse oder halb so viel. Mit der Hälfte beginnen; je mehr Butter, desto weicher wird die Form außerhalb der Kühlung.