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DruckversionKrauttorte, im Mörser gebacken, mit Zimtbrühe
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Beilage
Bearbeitungsstand 7/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Mach von der oben beschriebenen Masse der Krauttorte, welche Sorte du willst. Die erste Sorte ist für die Kranken am besten.
Die Masse mit Zimt und Zucker gut anmachen und in einem Mörser backen.
Mach eine gut kräftige Zimtbrühe darüber. Gib sie, solange sie noch heiß ist, und gib reichlich Butterschmalz hinein, dann geht sie auch umso lieber heraus.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| obgemeltem Zeug der Krautdorten | Masse der Krauttorte, eine der oben beschriebenen Sorten | - | - | - |
| Zimet vnnd Zucker | Zimt und Zucker zum Anmachen | - | - | - |
| wol ſtarck Zimetbruͤh | Kräftige Zimtbrühe | - | - | - |
| wol ſuͤſſe Schmaltz | Reichlich Butterschmalz | - | - | - |
Praxis. Mengen, Hitze und Backzeit nennt der Text nicht. Die Masse nach einem der drei Vorrezepte anrühren, mit Zimt und Zucker abschmecken und in einem feuerfesten Gefäß backen, bis sie gestockt ist; als moderner Vorschlag bei mittlerer Hitze. Ein gut gefettetes Gefäß ist der sichere Weg, da offen bleibt, ob das Butterschmalz vor oder nach dem Backen hineinkommt. Die Flüssigkeit der Zimtbrühe nennt Wecker nicht; als Behelf Wasser mit Zimt kräftig aufkochen und heiß über die Torte geben.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- Krautdorten
Die Krauttorte, deren Masse dieses Rezept voraussetzt: mit Spinat oder Mangold und Eiern (wec-323), mit Eierziger oder Käse (wec-324) oder mit Parmesan (wec-325). „Die erſte Gattung“ ist die Fassung aus wec-323.
- Moͤrſel
„Mörsel“ ist eine alte Nebenform von Mörser, kein eigenes Gerät; Wecker backt im Mörser selbst, wie beim Mus in wec-004.
- ſuͤſſe Schmaltz
Butterschmalz. Süß heißt bei Wecker ungesalzen, im Gegensatz zu gesalzenem Fleischfett; dass Butter gemeint ist, zeigt ihr Aal-Rezept (wec-448), wo die frische Butter gleich darauf „das ſuͤſſe Schmaltz“ heißt.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| wol ſtarck Zimetbruͤh | stock Q3075310 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
thu wol ſuͤſſe Schmaltz darein
Gewählte Lesart: Wörtlich „hinein“, ohne den Zeitpunkt festzulegen: Der Satz steht nach dem Backen und Auftragen, der Nachsatz „ſo gehet es auch deſto lieber herauß“ verbindet das Fett aber mit dem Herauslösen aus dem Mörser.
Andere mögliche Lesarten:
- Das Butterschmalz kommt erst auf die heiße, fertige Torte. - Die Aufzählung „bachs … mach … Zimetbruͤh daruͤber/ gibs … thu … darein“ folgt dem Ablauf.
- Das Butterschmalz kommt vor dem Backen in den Mörser. - Leichter heraus geht die Torte nur aus einem gefetteten Gefäß; der Satz wäre dann ein Nachtrag.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.