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DruckversionStrauben aus Fischrogen
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Hauptspeise · Fisch
Bearbeitungsstand 9/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm den Rogen von einem Hecht und drücke ihn in einer Schüssel, bis er sich durchstreichen lässt. Treib ihn mit Erbsenbrühe durch und mache damit einen Teig an wie einen Straubenteig. Mach ihn danach mit Wein dünn, salze ihn und gib auch ein wenig Ingwer und Safran hinein. Backe ihn aus wie andere Strauben.
Ebenso kannst du es auch mit Karpfenrogen machen. Den aber stoße in einem Mörser und mache ihn mit mehr Wein als Erbsenbrühe an, und gib Pfeffer und Nelken hinein.
Dieses Gebackene taugt aber für keinen Kranken. Es ist nur ein Essen für die, die Lust auf seltsame Dinge haben.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| den Rogen von einem Hecht | Hechtrogen | - | Fischhändler, frischer Rogen | Karpfenrogen; dann Pfeffer und Nelken statt Ingwer und Safran (siehe Text) |
| Erbsbruͤh | Erbsenbrühe | - | - | - |
| Wein | Wein | - | - | - |
| ſaltz | Salz | - | - | - |
| ein wenig Jngwer | ein wenig Ingwer | - | - | - |
| Saffran | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
Praxis. Mehl, Backfett und Mengen fehlen im Text, er verweist auf den gewöhnlichen Straubenteig. Ergänzt: Den durchgetriebenen Rogen mit Erbsenbrühe anrühren, so viel Weizenmehl zugeben, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht (die Handschriften in m384-080 und ka1-080 nehmen Weißbrot oder Mehl), mit Weißwein verdünnen und in mittelheißem Schmalz goldgelb ausbacken. Für die Karpfenrogen-Fassung den Rogen im Mörser stoßen und mehr Wein als Brühe nehmen.
Wo bekomme ich Hecht- oder Karpfenrogen?
Frisch beim Fischhändler oder in Teichwirtschaften, meist nur saisonal. Einen anderen Rogen nennt der Text nicht.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Verwandte Rezepte
Münchner Kochbuchhandschriften (Cgm 384)
Reichenauer Kochbuch
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Erbsbruͤh | pea stock Q107246700 |
| Wein | wine Q282 |
| ſaltz | table salt Q11254 |
| ein wenig Jngwer | ginger Q15046077 |
| Saffran | saffron Q25434 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
trucke den in einer ſchuͤſſel
Gewählte Lesart: „Drücke ihn in einer Schüssel“, also den Rogen zerdrücken. Wecker gebraucht „trucke“ sonst für Pressen und Ausdrücken („trucke den ſafft“, wec-031, wec-415), trocknen schreibt sie „truckne“; der Folgesatz „daß er ſich durchſtreichen laͤſt“ verlangt das Zerdrücken.
Andere mögliche Lesart:
- „Trockne ihn in einer Schüssel“ (abtropfen lassen). - „trucken“ heißt oberdeutsch auch trocken; trockener Rogen ließe sich aber nicht durchstreichen.
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Stand dieser Fassung: 26.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.