Strauben aus Fischrogen

Moderne Übersetzung

Nimm den Rogen von einem Hecht und drücke ihn in einer Schüssel, bis er sich durchstreichen lässt. Treib ihn mit Erbsenbrühe durch und mache damit einen Teig an wie einen Straubenteig. Mach ihn danach mit Wein dünn, salze ihn und gib auch ein wenig Ingwer und Safran hinein. Backe ihn aus wie andere Strauben.

Ebenso kannst du es auch mit Karpfenrogen machen. Den aber stoße in einem Mörser und mache ihn mit mehr Wein als Erbsenbrühe an, und gib Pfeffer und Nelken hinein.

Dieses Gebackene taugt aber für keinen Kranken. Es ist nur ein Essen für die, die Lust auf seltsame Dinge haben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mehl, Backfett und Mengen fehlen im Text, er verweist auf den gewöhnlichen Straubenteig. Ergänzt: Den durchgetriebenen Rogen mit Erbsenbrühe anrühren, so viel Weizenmehl zugeben, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht (die Handschriften in m384-080 und ka1-080 nehmen Weißbrot oder Mehl), mit Weißwein verdünnen und in mittelheißem Schmalz goldgelb ausbacken. Für die Karpfenrogen-Fassung den Rogen im Mörser stoßen und mehr Wein als Brühe nehmen.