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DruckversionGebackene Knödlein aus Eiern und Brot
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Sonstiges
Bearbeitungsstand 8/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Schlage so viele Eier, wie du magst, gut auf. Schneide weißes Brot wie für eine Weinsuppe und rühre davon so viel hinein, wie die Eier aufnehmen können. Wenn du willst, schneide auch wohlschmeckende Kräuter dazu.
Backe es in einem Tiegel wie einen Eierkuchen, und zwar so, dass das Schmalz gut wieder davon abläuft.
Dann hacke den gebackenen Fladen ziemlich klein, rühre Eier gut darunter, dazu Safran und genügend süße Gewürze. Wenn du willst, gib geschnittene Feigen oder Rosinen dazu. Salze es richtig.
Backe es wie Krapfen oder Knödel.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| die Eyer deines Gefallens | Eier nach Gefallen (für beide Gänge) | - | - | - |
| weiß Brod | Weißbrot | - | - | - |
| gute geſchmackte Kraͤuter | Wohlschmeckende Kräuter (optional) | - | - | - |
| Schmaltz | Schmalz zum Backen | - | - | - |
| Saffran | Safran | - | - | - |
| ſuͤſſe Wuͤrtz genug | Süße Gewürze, genug | - | - | - |
| geſchnittene Feigen oder Weinbeer | Geschnittene Feigen oder Rosinen (optional) | - | - | - |
| ſaltz | Salz | - | - | - |
Praxis. Das Brot nur so lange in die geschlagenen Eier rühren, bis sie es gerade aufgesogen haben. Die Masse im Tiegel bei mäßiger Hitze backen, bis die Mitte gestockt ist, dann aus dem Fett heben. Für den zweiten Gang die gehackte Masse mit den frischen Eiern binden und löffelweise in heißem Schmalz goldgelb ausbacken. Mengen, Hitze und Portionsgröße nennt der Text nicht; das sind heutige Hilfswerte.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche geeignet?
Ja. Eier, Brot, Schmalz, Safran und getrocknete Früchte brauchen keine Kühlung, gebacken wird zweimal im Tiegel über dem Feuer.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- Weinſuppen
Eine Suppe aus Brot in Wein (Benecke: winsuf). Der Text sagt nur, das Brot so zu schneiden wie dafür; Wein gehört nicht zu diesem Rezept.
- Eyerkuchen
Ein im Tiegel gebackener Eierfladen, kein Kuchen im heutigen Sinn.
- ſuͤſſe Wuͤrtz
Süße Gewürze. Aus welchen Gewürzen die Mischung besteht, sagt der Text nicht.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| die Eyer deines Gefallens | chicken egg Q15260613 |
| weiß Brod | white bread Q1501889 |
| Schmaltz | animal fat Q1423543 |
| Saffran | saffron Q25434 |
| ſuͤſſe Wuͤrtz genug | spice Q42527 |
| ſaltz | table salt Q11254 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
daß das Schmaltz wol wider davon komme
Gewählte Lesart: Der Eierkuchen soll so gebacken werden, dass das Schmalz gut wieder von ihm abläuft und er sich nicht vollsaugt. Der Satz hängt am Backen im Tiegel.
Andere mögliche Lesart:
- Ein eigener Schritt nach dem Backen: den Kuchen aus dem Fett heben und abtropfen lassen. - „wider davon komme“ kann auch das Ablassen nach dem Backen meinen; der Text nennt dafür aber weder Gerät noch Handgriff.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.