Kaltes Kraut-Kumpost mit Wacholder und Schlehen

§ xxviij ... geschmacht machenn (Rezeptanfang)

Gewählte Lesart: Die gewählte Lesung folgt der CoReMA-Transkription: Rubrik, Paragraphenzahl und Rezeptanfang bis „kumpost kaltz“ wie im JSON wiedergegeben.

Andere mögliche Lesart:

• Im Manuskript selbst ist diese Stelle laut TEI-Apparat wasserschadenbedingt nicht lesbar - eine Lücke, keine gesicherte Lesart. - Die verwendete Rekonstruktion stammt laut CoReMA-Note aus einer fremden Edition (Ehlert, „Küchenmeisterei“, S. 138), die uns selbst nicht vorliegt. Wird hier offengelegt, damit Titel und Rezeptanfang nicht als eigene Transkription missverstanden werden.

geschmacht

Gewählte Lesart: Die Lesart „gut gewürzt“ wurde gewählt.

Andere mögliche Lesart:

• Eine alternative Lesart könnte „gut gereinigt“ sein. - Der Kontext („... im herbst das krut wol geschmacht machenn“) legt Würzung nahe, nicht Reinigung, die im Rezept ohnehin bereits durch „wol gesottenn“ abgedeckt ist.

krutz houppt vor wol gesottenn

Gewählte Lesart: Der Krautkopf, der zuvor gut gesotten (gekocht) wurde - wie transkribiert.

Andere mögliche Lesart:

• Der Zwillingstext k1 liest an der entsprechenden Stelle „wol gesubert“ (gut gereinigt) statt „gesottenn“ (gekocht). - Echter Lesart-Unterschied zwischen zwei Zeugen derselben Küchenmeisterei-Drucktradition, keine Verschreibung - beide Lesarten sind für ihren jeweiligen Textzeugen plausibel.

muos

Gewählte Lesart: Die Lesart „Mus“/Teigpaste (Mehl-Wasser-Masse) als Dichtungsmaterial wird gewählt.

Andere mögliche Lesart:

• Die ältere Lesart „Moos“ als Dichtungsmaterial. - Wird nicht mehr als gesichert geführt: Die CoReMA-Glosse selbst markiert die Stelle als „unsolved ingredient“. Der Zwillingstext k1 liest die parallele Stelle ausdrücklich als „Masse, meist aus Mehl und Wasser“ und lehnt Moos ab; der Zwillingstext kkm beschreibt den analogen Schritt nur als „Teig/Lehm verkleiben“. Orthografisch folgt „muos“ im Transkript demselben -uo- wie „guottenn“, „gesottenn“, „drifuos“ - im Korpus sonst als „moos“ (ohne Diphthong) geschrieben, was ebenfalls eher für mhd. „muos“ (Mus/Brei/Paste) spricht.

verkleinbe

Gewählte Lesart: Die Lesart „dichte es ab“ / „versiegele es“ wurde gewählt.

Andere mögliche Lesart:

• Eine alternative Lesart könnte „verklebe es“ sein. - Im Kontext des Abdichtens eines Topfes, um Flüssigkeitsverlust zu verhindern, ist „abdichten“ die funktional passendste Bedeutung.

pfanelin

Gewählte Lesart: Die Lesart „kleine Pfanne“ wurde gewählt.

Andere mögliche Lesart:

• Eine alternative Lesart wäre „kleiner Topf“. - Es ist ein Diminutiv von „Pfanne“, was sprachlich näherliegt.

vntz an denn droffen

Gewählte Lesart: „bis zum Strunk/Kern“ - funktional plausibel im Kontext des Spaltens.

Andere mögliche Lesart:

• Unklare Alternative - das Wort ist im Korpus nur zweimal belegt. - MHDBDB tendiert zu einer Herleitung von „treffen“; in den CoReMA-Glossen zu diesem Rezept selbst nicht dokumentiert. Offene Frage, kein Fehler.

als row von kumpst hoipter

Gewählte Lesart: „aus Kumpst-Köpfen“ - neutral übersetzt, ohne Festlegung auf roh oder gekocht.

Andere mögliche Lesart:

• „als rohe Krautköpfe“ - bisherige Lesart. - Widerspricht der wenige Sätze späteren Anweisung, das Krauthaupt sei „vor wol gesottenn“ (zuvor gut gekocht) - die Köpfe sind zum Verwendungszeitpunkt nicht roh. Die Passage liegt zudem im wasserschadenbedingt rekonstruierten Bereich, die Lesart ist ohnehin unsicher.

las es zuo fallenn

Gewählte Lesart: „lass es zufallen“ - die gespaltenen Krautviertel schließen sich wieder.

Andere mögliche Lesart:

• „lass es sich setzen“ - bisherige Lesart. - Das Idiotikon belegt „zuofallen“ im Sinn von „zufallen/verschließen“, was besser zur Satzfolge passt (Kopf wird geöffnet, begossen, fällt zu, wird dann zum Servieren erneut gespalten). Mittlere Konfidenz, Korpusbeleg dünn.