Grüne Speisefarbe aus Petersilie

Ja, Goldstandard. Petersilie zerstoßen und in die zu färbende Speise einarbeiten geht ohne Feuer und ohne besonderes Werkzeug in wenigen Minuten - ideal, um am Lagertisch vorzuführen, wie man Speisen grün färbt.

Verhort geht auf mittelhochdeutsch 'verhœren' zurück, wörtlich 'anhören, vernehmen'. Hier ist es übertragen gemeint als 'wie zuvor erklärt' und verweist auf eine frühere Textstelle im selben Kochbuch, die die Grundtechnik des Färbens beschreibt.

Vermutlich auf eine vorangehende Anleitung im selben Werk, wie Speisen mit pflanzlichen Mitteln gefärbt werden (etwa Safran für Gelb). Der genaue Vorgänger-Vermerk liegt uns hier nicht vor, weshalb die Formulierung als Rückverweis erhalten bleibt statt frei ergänzt zu werden.

Dieses Rezept stammt aus dem Solothurner Küchenmeisterei (um 1487). CoReMA-Handschrift So1: 152 Rezepte der Solothurner Abschrift der "Küchenmeisterei" - dem ersten gedruckten deutschen Kochbuch (Peter Schöffer, Mainz, um 1485) und damit einer ganz anderen Texttradition als die bisherigen höfischen Rezeptsammlungen im Korpus. Systematisch in fünf nummerierte Teile gegliedert statt loser Rezeptfolge: u.a. Fleisch/Fisch, Eierspeisen, Gebackenes, Essig- und Kräuterwein-Herstellung, ein Diätetik-Kapitel zur Magen-Komplexion. Enthält einen Brombeer-Honigwein (§133) und mehrere Kräuterwein-Rezepturen als medizinische Stärkungsmittel sowie eine volkstümliche Gift-Probe mit einem eingekreisten Wurm (Spinne/Eidechse/Schlange, §134).