Rheinfränkisches Kochbuch (ohne Originaltitel; Ms. germ. fol. 244, fol. 285r-294v) · Mittelrhein · 1445
ca. 10 Min. Küchenzeit
Nicht zum Verzehr (Gartenanleitung)
Rheinfränkisches Kochbuch (~1445)Damit die Petersilie sofort wächst: Nimm gebrannten Wein und lege Petersiliensamen drei Tage darin ein. Danach säe die Samen in heiße Asche oder in fette, fruchtbare Erde.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| gebrantten win | Gebrannter Wein | - | Supermarkt (Spirituosen) | Brandy oder Schnaps |
| peterlin samen | Petersiliensamen | - | Gartencenter | - |
| heisz esze | Heiße Asche | - | - | - |
| feist erde | Fette Erde | - | Gartencenter | Fruchtbarer Boden oder Komposterde |
Was wird hier gemacht? Kein Speiserezept, sondern ein Kunststück mit Saatgut: Petersiliensamen liegen drei Tage in gebranntem Wein und werden dann in heiße Asche oder in fette Erde gesät. Die Überschrift verspricht, dass die Petersilie von stunt wächst, also sofort. Verwandte Einträge in anderen Handschriften machen daraus ein Schaustück: In n2-009 soll sie vor den Leuten binnen einer Stunde wachsen, in mon-242 und mha-050 auf Herd oder Tisch, während das Essen kocht.
Funktioniert das? Der Text nennt weder einen Grund für das Einlegen noch die Stärke des Weins. Ob drei Tage in gebranntem Wein die Keimung fördern oder ihr eher schaden, ist ungeprüft. Wörtlich heiße Asche wäre als Saatbett für Samen eher schädlich als förderlich. Wie bei den verwandten Einträgen steht der versprochene Effekt im Vordergrund.
Nein. Der Eintrag ist keine Kochanleitung, sondern eine Anweisung für Petersiliensamen. Es gibt nichts zu essen.
Das ist die Überschrift „Damit die Petersilie sofort wächst“: wasz ist das Verb „wachse“, von stunt heißt „sofort“.
Das sagt der Text nicht. Er verspricht nur, dass die Petersilie danach sofort wächst. Ob drei Tage in gebranntem Wein die Keimung fördern oder eher schaden, ist ungeprüft. Verwandte Einträge in anderen Handschriften (n2-009, mon-242, mha-050) beschreiben dasselbe Motiv als Schaustück, bei dem Petersilie vor den Gästen wachsen soll.
Dieses Rezept stammt aus dem Rheinfränkisches Kochbuch (Mittelrhein). Sammlung von 76 Koch- und Backrezepten in rheinfränkischer Mundart, entstanden um 1445. Schwerpunkt Fastenspeisen: Krapfen, Fladen aus Fischrogen, Fasten-Schauspeisen (z.B. ein aus Fisch geformtes Rebhuhn-Imitat). Überliefert als Teil des astrologisch-astronomischen Sammelbands Ms. germ. fol. 244 der Staatsbibliothek zu Berlin (fol. 285r-294v). Akademisch erschlossen seit 2021 in der CoReMA-Edition (Böhm/Klug, Universität Graz, FWF-Projekt) als hyperdiplomatische Transkription. Die Fyndling-Edition ergänzt diese akademische Erschließung um die kulinarische Dimension: moderne Übersetzung, Zutaten-Listen mit Bezugsquellen, FAQ zur Zubereitung und Scan-Anzeige im Browser - damit erstmals als praktische Edition für Hobby-Köche und mediävistisch interessierte Laien.
Rheinfränkisches Kochbuch 
Mondseer Kochbuch 
Meister Hans 
Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 
Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 
Nürnberg, Germanisches Nationalmuseum, Hs 3227a wasz = wachse (zu wachsen), von stunt = sofort, auf der Stelle. Die Überschrift heißt also „Damit die Petersilie sofort wächst“. Ähnlich endet rfk-075 mit so wyst er = „so wächst er“.
Gebrannter Wein = Branntwein, durch Brennen aus Wein gewonnen. Der Text sagt nicht, wozu die Samen darin liegen. n2-009 nennt ebenfalls gebrannten Wein, mon-242 und mha-050 nur gewöhnlichen Wein.
sehe = säe (mhd. sæjen, säen), nicht „sehen“.
Heiße Asche (esze = Asche, mhd. asche/esche). In mon-242 wird dafür Bohnenstroh zu Asche gebrannt und mit Erde gemischt.
Fette, nährstoffreiche Erde.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| peterlin samen | parsley seed Q96756023 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Das petirlin wasz von stunt (andere Hand)
Gewählte Lesart: Der ganze Eintrag stammt von einer zweiten Hand: Die CoReMA-Edition setzt den Handwechsel an den Anfang der Überschrift, also hinter das Ende von rfk-075. rfk-076 ist damit ein von anderer Hand angefügter Schlusseintrag.
Andere mögliche Lesart:
wasz
Gewählte Lesart: wasz = wachse (Konjunktiv von wachsen, mit geschwundenem h wie wyst = wächst in rfk-075): „Damit die Petersilie wachse“. n2-009 formuliert dieselbe Absicht mit wachse.
Andere mögliche Lesart:
von stunt
Gewählte Lesart: Sofort, auf der Stelle: stunt steht in adverbialen Wendungen für den Zeitpunkt, den Augenblick.
Andere mögliche Lesart:
in heisz esze adir feist erde
Gewählte Lesart: Zwei Möglichkeiten zur Wahl: entweder in heiße Asche oder in fette Erde säen; heisz wird wörtlich als „heiß“ übersetzt.
Andere mögliche Lesarten:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 01.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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