The Forme of Cury · England · 1390
Vorspeise
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 8/10
Brot / Backwerk
Hofküche
Vegan
20 Min.
2-4 Personen
The Forme of Cury (~1390)Nimm das Weiße vom Lauch und schlitze es auf. Lass es dann in Wein, Öl und Salz sieden. Röste Brot, lege es in Schüsseln, gieße die Brühe darüber und reiche es.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| white of Lekes | Lauch (weißer Teil) | - | - |
| wyne | Wein | - | - |
| oile | Pflanzenöl | - | - |
| salt | Salz | - | - |
| brede | Brot | - | - |
Welches Gericht ist das? Eine Lauch-Brotsuppe: aufgeschlitztes Lauchweiß wird in Wein, Öl und Salz gesotten, der Sud über geröstetes Brot gegossen. Es ist die Wein-Variante des soppes-Prinzips und die direkte Schwester der Fenchel-Soppes desselben Buchs (foc-075); verwandt sind die klösterlichen Brotsuppen über geröstetem Brot (teg-015, teg-017).
Warum schlitzen? Das Lauchweiße wird der Länge nach geschlitzt (slyt), damit es gleichmäßig gart und der Sud in die Schichten dringt - der Name Slete („geschlitzt“) bezieht sich genau darauf, nicht auf fertige „Schnitten“.
Wein statt Wasser. Anders als die meisten Soppes wird hier in Wein gesotten - das gibt der dünnen Brühe Säure und Tiefe und macht aus dem armen Brot-und-Lauch-Gericht etwas Festlicheres. Das geröstete Brot saugt den Sud auf und sättigt.
Praxis. Das Weiße von zwei bis drei Stangen Lauch längs schlitzen, in Stücke schneiden und in etwa gleichen Teilen Weißwein und Wasser mit 2 EL Öl und Salz weich köcheln (10-15 Min.). Geröstete Brotscheiben in tiefe Teller legen und mit dem heißen Sud samt Lauch übergießen.
Sops sind Brotscheiben, die in Flüssigkeit getränkt werden. Sie waren eine gängige Beilage oder Grundlage für viele mittelalterliche Gerichte.
Ja, dieses einfache Gericht lässt sich gut über offenem Feuer zubereiten. Das Brot kann bereits geröstet mitgebracht werden.
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer Sammlung von Rezepten, die um 1390 für die Köche von König Richard II. von England zusammengestellt wurde. Es ist eines der ältesten und bekanntesten englischen Kochbücher.
Das Rezept nennt keine spezifischen Sorten. Verwende einen trockenen Weißwein und ein neutrales Pflanzenöl wie Raps- oder Sonnenblumenöl. Olivenöl ist ebenfalls eine Option, war aber im mittelalterlichen England teurer und weniger verbreitet als in Südeuropa.
Forme of Cury 
Tegernseer Speisenbuch „Sops“ - in Brühe getränkte Brotscheiben; eine Gruppe einfacher Suppen, bei denen der Sud über geröstetes Brot gegossen wird.
aufschlitzen, längs einschneiden - das Lauchweiße wird der Länge nach geschlitzt, damit es schneller gart und der Sud eindringt.
das Weiße (der zarte untere Teil) des Lauchs, ohne das grobe grüne Blattwerk.
Brühe, Sud - hier der Wein-Öl-Sud, der über das Brot gegossen wird.
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