Gestockte Eier-Milch-Speise
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
LETELORYE . XX.IIII
Take Ayrenn and wryng hem thurgh a styunour and do þerto cowe mylke with butter and safroun and salt and seeþ it wel. leshe it. and loke þat it be stondyng. and serue it forth. Letelorye. The latter part of the compound is unknown, the first is Fr. _Lait_, milk. Vide No. 68.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und eine Wärmequelle. Zutaten sind leicht transportierbar und die Zubereitung ist unkompliziert.
Nimm Eier und passiere sie durch ein Sieb. Gib Kuhmilch, Butter, Safran und Salz hinzu und lasse es gut sieden. Schneide es in Scheiben und achte darauf, dass es fest ist. Serviere es.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Ayrenn | 4 Eier | — | — |
| cowe mylke | 500 ml Kuhmilch | — | — |
| butter | 50 g Butter | — | — |
| safroun | 1 Prise Safranfäden | Apotheke, Gewürzhandel | — |
| salt | 1 Prise Salz | — | — |
Anmerkungen
- Ayrenn
- Eier
- styunour
- Sieb oder Seihtuch
- seeþ
- sieden, kochen
- leshe
- in Scheiben oder Streifen schneiden
- stondyng
- fest, gestockt
Häufige Fragen
Was bedeutet 'leshe' in diesem Rezept?
'Leshe' bedeutet, die gestockte Eier-Milch-Speise in Scheiben oder Streifen zu schneiden, bevor sie serviert wird. Dies deutet darauf hin, dass die Speise eine feste Konsistenz haben sollte, ähnlich einem Pudding oder Flan.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur wenige, leicht transportierbare Zutaten und eine einfache Wärmequelle zum Sieden. Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer Sammlung von Kochrezepten, die um 1390 für den Hof von König Richard II. von England verfasst wurde. Es ist eine der wichtigsten Quellen für die mittelalterliche englische Küche.
Was bedeutet 'stondyng' im Rezept?
'Stondyng' bedeutet, dass die Speise fest und gestockt sein soll, also nicht flüssig. Dies wird durch das Sieden der Eier-Milch-Mischung erreicht, bis sie eine puddingartige Konsistenz annimmt.