Lauch-Brotsuppe in Wein (Slete Soppes)

Moderne Übersetzung

Nimm das Weiße vom Lauch und schlitze es auf. Lass es dann in Wein, Öl und Salz sieden. Röste Brot, lege es in Schüsseln, gieße die Brühe darüber und reiche es.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Lauch-Brotsuppe: aufgeschlitztes Lauchweiß wird in Wein, Öl und Salz gesotten, der Sud über geröstetes Brot gegossen. Es ist die Wein-Variante des soppes-Prinzips und die direkte Schwester der Fenchel-Soppes desselben Buchs (foc-075); verwandt sind die klösterlichen Brotsuppen über geröstetem Brot (teg-015, teg-017).

Warum schlitzen? Das Lauchweiße wird der Länge nach geschlitzt (slyt), damit es gleichmäßig gart und der Sud in die Schichten dringt - der Name Slete („geschlitzt“) bezieht sich genau darauf, nicht auf fertige „Schnitten“.

Wein statt Wasser. Anders als die meisten Soppes wird hier in Wein gesotten - das gibt der dünnen Brühe Säure und Tiefe und macht aus dem armen Brot-und-Lauch-Gericht etwas Festlicheres. Das geröstete Brot saugt den Sud auf und sättigt.

Praxis. Das Weiße von zwei bis drei Stangen Lauch längs schlitzen, in Stücke schneiden und in etwa gleichen Teilen Weißwein und Wasser mit 2 EL Öl und Salz weich köcheln (10-15 Min.). Geröstete Brotscheiben in tiefe Teller legen und mit dem heißen Sud samt Lauch übergießen.