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Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460
Rekonstruktion aus Zutatenliste
Vorspeise
Lagerküche-tauglichViel InterpretationsspielraumEinfach
Hofküche
Vegan
30 Min.
4 Personen
Tegernseer Speisenbuch (~1460)
Ruebensuppen: ain pätte pavesen prots in die schüssl gelegt und die rueben mit der suppen daran gegoßen, ein wenig gilbt und gwürz.
BSB Cgm 8137, Kochbüchlein (fol. 45r-85r). Edition: Anton Birlinger, Kalender und Kochbüchlein aus Tegernsee, Germania 9 (1864), S. 192-207. Gemeinfrei.
Lagerküche-Tipp: Rüben und Brot robust und gut transportierbar.
Koche geschälte, gewürfelte Rüben weich. Lege eine Scheibe geröstetes Brot (Pavese) in den Teller und gieße die Rüben mit ihrer Brühe darüber. Würze und färbe mit wenig Safran. Eine schlichte, sättigende Klostersuppe.
Hinweis: Das Original nennt hier knapp die Zubereitung selbst (Brot in die Schüssel, Rüben mit der Brühe darübergießen, ein wenig gilben und würzen) - jedoch ohne Mengenangaben. Die Mengen sind für eine Haushaltsportion ergänzt.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| rueben | 500 g Speiserüben (oder Steckrüben), geschält und gewürfelt | Wochenmarkt, Supermarkt | - |
| ain pätte pavesen prots | 1 Scheibe geröstetes Weißbrot pro Teller | - | - |
| gilbt | 1 Prise Safran | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| gwürz | Pfeffer und Ingwer nach Geschmack | - | - |
Geröstete Brotscheibe, die in den Teller gelegt und mit Suppe übergossen wird - eine mittelalterliche Suppe im Wortsinn (das Eingebrockte). Der Begriff bezeichnet in oberdeutschen Küchentexten schlicht eine flache geröstete Brotschnitte zum Eintunken; möglicherweise verwandt mit dem großen Pavese-Setzschild.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Speiserüben oder Steckrüben (auch bayrisch Rüben), wie sie im Klostergarten gezogen wurden - der Speiseplan nennt mehrere Rübensorten samt Anbauzeiten.
Sehr - Rüben sind robust, Brot bringt man mit, gekocht wird in einem Topf.
