Im Viewer öffnen
Translate
Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460
Rekonstruktion aus Zutatenliste
Nachspeise
Lagerküche-tauglichViel InterpretationsspielraumEinfach
Hofküche
Vegetarisch
20 Min.
4 Personen
Tegernseer Speisenbuch (~1460)
Zu der veigensuppen 3 pfd. veigen, 4 maß wein, 2 semel, 2 prot gepät, 1 trucken honig, gewürcz und saffran.
BSB Cgm 8137, Kochbüchlein (fol. 45r-85r). Edition: Anton Birlinger, Kalender und Kochbüchlein aus Tegernsee, Germania 9 (1864), S. 192-207. Gemeinfrei.
Lagerküche-Tipp: Feigen, Brot und Gewürze gut transportierbar; nur Topf und Feuer nötig.
Koche getrocknete Feigen weich in Wein. Röste das Brot goldbraun an, weiche es zusammen mit den Semmeln ein und treibe alles durch ein Sieb zu einer sämigen Suppe. Süße mit etwas Honig, würze mit Gewürzen und färbe mit Safran goldgelb. Eine wärmende, süße Fastensuppe für Sonn- und Festtage.
Hinweis: Im Original steht nur die Zutaten- und Mengenliste der klösterlichen Großküche (gerechnet auf 40 Personen); die Zubereitung ist hier nachkochbar rekonstruiert. Die Haushaltsmengen sind geschmacklich gerundet, nicht streng anteilig heruntergerechnet.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| 3 pfd. veigen | 250 g getrocknete Feigen | Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| 4 maß wein | 400 ml Weißwein | - | halb Wein, halb Wasser |
| 2 semel | 2 Semmeln (altbacken) | - | - |
| 2 prot gepät | 2 Scheiben Weißbrot, goldbraun geröstet | - | - |
| 1 trucken honig | 1 EL Honig | Imker, Bauernmarkt | - |
| saffran | 1 Prise Safran | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| gewürz | Ingwer und Zimt nach Geschmack | - | - |
Geröstet/gebacken. Das goldbraun geröstete Brot bindet die Suppe und gibt ein leichtes Röstaroma - nicht zu dunkel rösten, damit die Safran-Goldfarbe und die Honig-Feigen-Süße erhalten bleiben.
Die Quelle nennt zwei Brotposten: ungeröstete Semmeln und zusätzlich geröstetes (gepät) Brot. Beide werden eingeweicht und durchgetrieben - sie sorgen zusammen für die sämige Bindung der Suppe.
Trucken meint hier festen, eingedickten (nicht flüssigen) Honig, wie er im Vorrat lagerte - in der Rekonstruktion durch handelsüblichen Honig ersetzt.
Feigensuppe - getrocknete Feigen in Wein, mit Brot gebunden. Feigen waren als Importware ein beliebter, sättigender Fasten-Süßstoff.
Getrocknete Feigen, wie sie über den Südhandel ins Kloster kamen. Vor dem Kochen kurz einweichen, damit sie schneller weich werden.
Beides - im Kloster wurde sie als süßer, gebundener erster Gang gereicht, besonders in der Fastenzeit.
