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Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460
Rekonstruktion aus Zutatenliste
Vorspeise
Lagerküche-tauglichViel InterpretationsspielraumEinfach
Hofküche
Vegan
20 Min.
4 Personen
Tegernseer Speisenbuch (~1460)
Zu der mandlsuppen 3 pfd. mandl, 1 pfd. umbaden oder ein semel darein zulegen.
BSB Cgm 8137, Kochbüchlein (fol. 45r-85r). Edition: Anton Birlinger, Kalender und Kochbüchlein aus Tegernsee, Germania 9 (1864), S. 192-207. Gemeinfrei.
Lagerküche-Tipp: Nur Topf und Feuer nötig; gemahlene Mandeln und Brot gut transportierbar. Über offenem Feuer ständig rühren und den Topf nicht direkt in die Glut stellen - gemahlene Mandeln und die Brotbindung setzen sonst leicht am Boden an.
Mahle geschälte Mandeln fein und rühre sie mit Wasser zu einer Mandelmilch an. Bringe sie sanft zum Kochen. Weiche eine Scheibe Weißbrot oder Semmel ein, zerdrücke sie und rühre sie zum Binden unter. Lasse die Suppe cremig einkochen, würze mit etwas Ingwer und Salz. Eine klassische Fastensuppe - im Kloster stand sie an hohen Fastentagen oft als erster Gang vor dem Stockfisch.
Hinweis: Im Original steht nur die Zutaten- und Mengenliste der klösterlichen Großküche (gerechnet auf 40 Personen); die Zubereitung ist hier nachkochbar rekonstruiert.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| 3 pfd. mandl | 150 g geschälte, gemahlene Mandeln | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| 1 pfd. umbaden oder ein semel | 1 altbackene Semmel oder Scheibe Weißbrot (zum Binden) - im Original macht das Bindemittel etwa ein Drittel der Mandelmenge aus; eine Semmel ist hier die praktische Haushaltsnäherung | - | Reismehl |
| 750 ml Wasser | - | halb Wasser, halb Mandelmilch | |
| 1 Prise Ingwer (rekonstruiert) | - | - | |
| Salz nach Geschmack | - | - |
Mandelsuppe - eine mit Mandelmilch zubereitete Fastensuppe. Mandelmilch ersetzte im Kloster an Fasttagen die verbotene Kuhmilch und war zugleich Luxus (importierte Mandeln).
Vermutlich eingeweichtes Weißbrot zum Binden (Birlinger und Schmeller konnten das Wort nicht sicher klären). Funktional ein Bindemittel wie Semmel.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
An Fastentagen war Milch (als Tierprodukt) verboten. Mandelmilch - aus gemahlenen Mandeln und Wasser - war der erlaubte, zugleich edle Ersatz und zieht sich durch fast alle mittelalterlichen Fastenküchen.
Ja. Gemahlene Mandeln und Brot lassen sich gut mitbringen, gekocht wird in einem Topf am Feuer.
