Mandelmilch-Cawdel mit Wein und Gewürzen

Welches Gericht ist das? Ein Cawdel - ein warmes, gewürztes und gesüßtes Getränk bzw. ein sehr dünner Trinkbrei, hier auf Basis von Mandelmilch und Wein. Cawdels galten als stärkende, leicht verdauliche Speise und wurden Kranken, Wöchnerinnen oder als wärmender Abschluss gereicht; der lebende Verwandte ist der gewürzte Punsch bzw. eine dünne, trinkbare Mandelcreme. Weil hier Mandelmilch statt Ei und Wein als Flüssigkeit dienen, ist es zugleich eine Fastenvariante des sonst eiergebundenen Cawdels.

Drawe hem up with wyne meint, die blanchierten Mandeln mit dem Wein aufzuziehen und durchzupassieren, sodass eine glatte Mandelmilch entsteht. Colour it with safroun gibt die typische goldgelbe Farbe.

Praxis. Gemahlene blanchierte Mandeln mit dem Wein verrühren, kurz ziehen lassen und durch ein Tuch passieren. Mit Ingwerpulver und Zucker abschmecken, in wenig warmem Wein gelösten Safran einrühren. Einmal aufkochen und warm in Bechern oder Schalen servieren. Bleibt es zu dünn zum Löffeln, lässt es sich trinken; für eine sämigere Konsistenz mehr Mandeln verwenden.