Mandel-Hafer-Brei mit Safran
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
GREWEL OF ALMAUNDES. XX.IIII
Take Almaundes blaunched, bray hem with oot meel . and draw hem up with water. cast þeron Safroun & salt &c. oot meel. oat-meal.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Alle Zutaten sind leicht transportierbar und der Brei lässt sich schnell über offenem Feuer zubereiten.
Nimm blanchierte Mandeln und zerstoße sie zusammen mit Hafermehl in einem Mörser zu einer feinen Paste. Gib dann Wasser hinzu und rühre alles zu einem Brei. Würze den Brei mit Safran und Salz.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Almaundes blaunched | 200 g blanchierte Mandeln | — | — |
| oot meel | 100 g Hafermehl | — | — |
| water | 500 ml Wasser | Leitung | — |
| Safroun | 1 Prise Safranfäden | Apotheke | — |
| salt | 1 Prise Salz | — | — |
Anmerkungen
- Grewel
- Brei, Grütze
- Almaundes blaunched
- Blanchierte Mandeln
- bray hem
- Zerstoße sie (im Mörser)
- oot meel
- Hafermehl
- draw hem up with water
- Mit Wasser aufgießen und zu einem Brei verrühren
- cast þeron
- Gib hinzu / Streue darüber
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ draw hem up with water
Gewählte Lesart: Mit Wasser aufgießen und zu einem Brei verrühren. Dies ist die einfachste Lesart für einen 'Grewel' und erfordert keine zusätzlichen, nicht genannten Kochschritte.
Andere mögliche Lesart:
- Mit Wasser aufgießen und passieren, um eine milchige Flüssigkeit zu gewinnen. — Der Ausdruck 'draw up' kann im Kontext von Mandeln auch das Passieren zur Herstellung von Mandelmilch bedeuten. Da es sich jedoch um einen 'Grewel' mit Hafermehl handelt, ist die direkte Zubereitung eines Breis ohne vorheriges Passieren plausibler, zumal kein Kochschritt explizit erwähnt wird.
Häufige Fragen
Was ist ein 'Mörser' – brauche ich einen Mörser und Stößel?
Für dieses Rezept ist ein großer Mörser ideal, um Mandeln und Hafermehl zu einer feinen Paste zu zerstoßen. Alternativ kannst du eine Küchenmaschine oder einen Blender verwenden, um die Zutaten sehr fein zu mahlen. Fertig gemahlene Mandeln und Hafermehl aus dem Supermarkt sind ebenfalls eine praktikable Option.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind leicht zu transportieren und der Brei lässt sich schnell über offenem Feuer oder auf einem Kocher zubereiten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen, die um 1390 für die Hofküche von König Richard II. verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die gehobene mittelalterliche Küche Englands.
Was bedeutet 'Grewel'?
'Grewel' (modern: Gruel oder Grütze) bezeichnet einen Brei, der typischerweise aus Getreide (hier Hafermehl) und Flüssigkeit zubereitet wird. Es war eine einfache, nahrhafte Speise, die sowohl als Frühstück als auch als leichte Mahlzeit oder Beilage diente.