The Forme of Cury · England · 1390
15 Min.
2-3 Personen
The Forme of Cury (~1390)Nimm blanchierte Mandeln und zerstoße sie zusammen mit Hafermehl in einem Mörser zu einer feinen Paste. Gib dann Wasser hinzu und rühre alles zu einem Brei. Würze den Brei mit Safran und Salz.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Almaundes blaunched | 200 g blanchierte Mandeln | - | - |
| oot meel | 100 g Hafermehl | - | - |
| water | 500 ml Wasser | Leitung | - |
| Safroun | 1 Prise Safranfäden | Online-Gewürzhandel | - |
| salt | 1 Prise Salz | - | - |
Welches Gericht ist das? Ein schlichter Mandel-Hafer-Brei für Fastentage - der Grewel of Almaundes ist der direkte Vorfahr des englischen gruel und unserer Haferschleim-/Porridge-Familie, hier reicher gemacht durch gemahlene Mandeln. Verwandt mit wes-014 (Mandelbrei mit Safran) und men-062 (Mandel-Potage).
Bray hem with oot meel - blanchierte Mandeln und Hafermehl werden zusammen im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen. Die Mandeln bringen Fett und Bindung, der Hafer (oot meel) die sättigende Substanz.
Draw hem up with water - die Paste wird mit Wasser zu einem glatten Brei aufgerührt. Im Mandelkontext kann draw up auch das Passieren zur Mandelmilch meinen; da hier aber Hafermehl mitverarbeitet wird und kein Abseihen genannt ist, bleibt es ein direkt verrührter Brei.
Praxis. 200 g blanchierte Mandeln und 100 g Hafermehl im Mörser (oder Mixer) fein zerstoßen. Mit etwa 500 ml Wasser glattrühren, mit einer Prise Safran und Salz würzen. Unter Rühren sanft erhitzen, bis der Brei sämig wird. Schnell gemacht, nahrhaft, mild - ein typischer Fasten-Porridge.
Für dieses Rezept ist ein großer Mörser ideal, um Mandeln und Hafermehl zu einer feinen Paste zu zerstoßen. Alternativ kannst du eine Küchenmaschine oder einen Blender verwenden, um die Zutaten sehr fein zu mahlen. Fertig gemahlene Mandeln und Hafermehl aus dem Supermarkt sind ebenfalls eine praktikable Option.
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind leicht zu transportieren und der Brei lässt sich schnell über offenem Feuer oder auf einem Kocher zubereiten.
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen, die um 1390 für die Hofküche von König Richard II. verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die gehobene mittelalterliche Küche Englands.
'Grewel' (modern: Gruel oder Grütze) bezeichnet einen Brei, der typischerweise aus Getreide (hier Hafermehl) und Flüssigkeit zubereitet wird. Es war eine einfache, nahrhafte Speise, die sowohl als Frühstück als auch als leichte Mahlzeit oder Beilage diente.
Wel ende edelike spijse 
Ménagier de Paris Brei, Grütze
Blanchierte Mandeln
Zerstoße sie (im Mörser)
Hafermehl
Mit Wasser aufgießen und zu einem Brei verrühren
Gib hinzu / Streue darüber
Lagerküche · ⭐ Gold - vollständig lagerküchentauglichUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
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