Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Hauptspeise · Fisch
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumMittel
Bearbeitungsstand 7/10
BürgerlichFastenspeise
35 Min.
4 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Dieses Rezept bietet eine alternative Zubereitung für einen Potage an Fastentagen. Nimm blanchierte und fein gemahlene Mandeln. Löse sie in warmem Wasser auf. Lasse diese Mandelmilch mit einer feinen Gewürzmischung und Safran aufkochen. In jede Schale gib eine halbe gebratene Seezunge und gieße den Potage darüber.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| amandes eschaudees et broyees | 200 g blanchierte, gemahlene Mandeln | - | - |
| eaue tiede | 500 ml warmes Wasser | Leitung | - |
| pouldre fine | 1 TL feine Gewürzmischung | - | - |
| saffran | 1 Prise Safranfäden | Supermarkt / Gewürzhändler | - |
| sole fricte | 2 Seezungen | Fischhändler / Supermarkt | Welsfilet oder Kabeljaufilet |
| huile/fett zum braten | 2 EL Öl oder Schmalz zum Braten | - | - |
Ein Potage im Mittelalter war ein dicker, oft gebundener Eintopf oder Brei, der sowohl Fleisch als auch Gemüse enthalten konnte. Er war eine Hauptspeise und nicht wie heute eine klare Suppe.
Der Ménagier de Paris verwendet oft eine Mischung aus Ingwer, Zimt, Nelken, langem Pfeffer, Muskatnuss und Paradieskörnern. Eine einfache Mischung aus Ingwer, Zimt und Nelken ist ein guter Startpunkt.
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Mandeln können bereits gemahlen mitgebracht werden, und die Seezunge lässt sich frisch über dem Feuer oder auf einer Pfanne braten. Der Potage selbst kocht schnell auf.
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es diente der jungen Ehefrau eines wohlhabenden Bürgers als Anleitung für Haushaltsführung, Kochen und Moral.
'Jour de poisson' bedeutet 'Fischtag' oder 'Fastentag'. An diesen Tagen war der Verzehr von Fleisch, Eiern und Milchprodukten verboten. Fisch und pflanzliche Produkte wie Mandelmilch waren jedoch erlaubt.
Forme of Cury Ein Potage im Mittelalter war ein dicker, oft gebundener Eintopf oder Brei, der sowohl Fleisch als auch Gemüse enthalten konnte. Er war eine Hauptspeise und nicht wie heute eine klare Suppe.
Fastentag, an dem der Verzehr von Fleisch, Eiern und Milchprodukten verboten war.
blanchiert
gemahlen oder zerstoßen
aufgelöst oder verrührt
feine Gewürzmischung
gebratene Seezunge
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
pouldre fine
Gewählte Lesart: Als 'feine Gewürzmischung' übersetzt, die typische mittelalterliche Gewürze wie Ingwer, Zimt und Nelken enthält.
Andere mögliche Lesart:
vide pagina proxima precedente
Gewählte Lesart: Dies ist ein Verweis auf eine andere Rezeptvariante auf der vorhergehenden Seite und wurde nicht als Kochanweisung in den Text übernommen, sondern in den 'editors_note' erklärt.
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion