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Ménagier de Paris (Le Ménagier de Paris)
Mandel-Potage mit gebratener Seezunge
Moderne Übersetzung
Dieses Rezept bietet eine alternative Zubereitung für einen Potage an Fastentagen. Nimm blanchierte und fein gemahlene Mandeln. Löse sie in warmem Wasser auf. Lasse diese Mandelmilch mit einer feinen Gewürzmischung und Safran aufkochen. In jede Schale gib eine halbe gebratene Seezunge und gieße den Potage darüber.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| amandes eschaudees et broyees | blanchierte, gemahlene Mandeln | 200 g | - | - |
| eaue tiede | warmes Wasser | 500 ml | Leitung | - |
| pouldre fine | feine Gewürzmischung | 1 TL | - | - |
| saffran | Safranfäden | 1 Prise | Supermarkt / Gewürzhändler | - |
| sole fricte | Seezungen | 2 | Fischhändler / Supermarkt | Welsfilet oder Kabeljaufilet |
| huile/fett zum braten | Öl oder Schmalz zum Braten | 2 EL | - | - |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-062/
fyndling.de/rezepte/men-062/