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Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460
Rekonstruktion aus Zutatenliste
Vorspeise
Lagerküche-tauglichViel InterpretationsspielraumEinfach
Hofküche
Vegetarisch
20 Min.
4 Personen
Tegernseer Speisenbuch (~1460)
Ayrsuppen gibt man de mane: 3 maß wein, denoch vil jedlichem 1 ay und gilbt.
BSB Cgm 8137, Kochbüchlein (fol. 45r-85r). Edition: Anton Birlinger, Kalender und Kochbüchlein aus Tegernsee, Germania 9 (1864), S. 192-207. Gemeinfrei.
Lagerküche-Tipp: Wein und Eier auf dem Markt verfügbar; in 20 Minuten fertig.
Erhitze Wein mit etwas Wasser und färbe mit Safran. Verquirle für jede Portion ein Ei und ziehe es unter Rühren in die heiße (nicht kochende) Suppe, sodass feine Eierflocken entstehen. Eine leichte Morgensuppe - im Kloster de mane, zum Frühstück gereicht.
Hinweis: Im Original steht nur die Zutaten- und Mengenliste der klösterlichen Großküche (gerechnet auf 40 Personen); die Zubereitung ist hier nachkochbar rekonstruiert.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| 3 maß wein | 400 ml Weißwein | - | halb Wein, halb Wasser |
| jedlichem 1 ay | 4 Eier (eines pro Person) | - | - |
| gilbt | 1 Prise Safran | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Salz nach Geschmack | - | - |
Lateinisch am Morgen. Die Eiersuppe wurde im Kloster als Frühstückssuppe gereicht.
Mit Safran goldgelb gefärbt.
Entsprechend viel, im Verhältnis dazu. Steuert die Pro-Kopf-Menge: ein Ei je Person, passend zur Weinmenge.
Damit das Ei in feinen Flocken stockt statt zu klumpen. Das verquirlte Ei langsam in die heiße, aber nicht sprudelnde Weinsuppe ziehen.
Nein - Eier sind ein Tierprodukt. Diese Suppe gehört zu den Nicht-Fasten-Tagen.
