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Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460
Rekonstruktion aus Zutatenliste
Vorspeise
Lagerküche-tauglichViel InterpretationsspielraumEinfach
Hofküche
Vegetarisch
20 Min.
4 Personen
Tegernseer Speisenbuch (~1460)
Zwifelsuppen: 22 prot gesnitten als zu ainer smalzsuppen, ain wenig gibt man gewürz, ymber darauf.
BSB Cgm 8137, Kochbüchlein (fol. 45r-85r). Edition: Anton Birlinger, Kalender und Kochbüchlein aus Tegernsee, Germania 9 (1864), S. 192-207. Gemeinfrei.
Lagerküche-Tipp: Zwiebeln und Brot robust und gut transportierbar.
Schmore die Zwiebeln in etwas Fett langsam goldbraun, bevor du sie mit Brühe aufgießt und aufkochst - das gibt der Suppe Süße und Tiefe statt einer dünnen, scharfen Brühe. Schneide Brot in Scheiben (wie für eine Schmalzsuppe), röste es und lege es in den Teller; gieße die Zwiebelsuppe darüber. Würze mit etwas Gewürz und bestreue mit Ingwer.
Hinweis: Der überlieferte Eintrag besteht fast nur aus dem Speisennamen und dem Stichwort, das Brot wie für eine Schmalzsuppe zu schneiden, etwas zu würzen und mit Ingwer zu bestreuen. Zwiebelmenge und Brühe sind vollständig ergänzt; die Zubereitung ist nachkochbar rekonstruiert.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| zwifel | 4 Zwiebeln, in Streifen | Supermarkt | - |
| 22 prot gesnitten | 4 Scheiben geröstetes Brot | - | - |
| 600 ml Brühe oder Wasser | - | - | |
| ymber darauf | Ingwer zum Bestreuen | - | - |
| gewürz | Pfeffer/Salz nach Geschmack | - | - |
Wie für eine Schmalzsuppe - das Brot wird in dünne Scheiben geschnitten, geröstet und in den Teller gelegt, dann übergossen.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Im Original eine schlichte Brot-Zwiebel-Suppe. An Nicht-Fastentagen briet man die Zwiebeln in Schmalz an; in der Fastenzeit in Öl oder nur in Wasser gedünstet.
