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Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460
Rekonstruktion aus Zutatenliste
Vorspeise
Lagerküche-tauglichViel InterpretationsspielraumEinfach
Hofküche
Vegan
20 Min.
4 Personen
Tegernseer Speisenbuch (~1460)
Haniffsuppen: 6 pfd. haniff, 3 maß wein, 1 semel, öpfel darein gestoßen, eßig, ein wenig gilbt.
BSB Cgm 8137, Kochbüchlein (fol. 45r-85r). Edition: Anton Birlinger, Kalender und Kochbüchlein aus Tegernsee, Germania 9 (1864), S. 192-207. Gemeinfrei.
Lagerküche-Tipp: Hanfsamen, Brot und Gewürze gut transportierbar.
Röste die Hanfsamen leicht an - nur bis sie duften, sonst werden sie bitter -, stoße sie im Mörser und koche sie mit dem Wein und etwas Wasser aus; treibe die Hanfmilch durch ein Tuch. Stoße einen Apfel hinein, säure mit etwas Essig und färbe mit wenig Safran. Mit eingeweichtem Weißbrot binden. Eine herzhafte, sättigende Fastensuppe aus dem Klostergarten.
Hinweis: Im Original steht nur die Zutaten- und Mengenliste der klösterlichen Großküche (gerechnet auf 40 Personen); die Zubereitung ist hier nachkochbar rekonstruiert.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| 6 pfd. haniff | 300 g geschälte Hanfsamen | Reformhaus, Bio-Laden, Online-Handel | - |
| 3 maß wein | 300 ml Weißwein | - | - |
| 300 ml Wasser (rekonstruiert, zum Strecken der Hanfmilch) | - | - | |
| 1 semel | 1 Semmel (zum Binden) | - | - |
| öpfel darein gestoßen | 1 säuerlicher Apfel, zerdrückt | - | - |
| eßig | etwas Weinessig | - | - |
| gilbt | 1 Prise Safran | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
Hanf(samen). Geschälte Hanfsamen wurden gestoßen und zu Hanfmilch ausgekocht - eine nahrhafte, sättigende, im Klostergarten verfügbare Fastenzutat (Speise-Hanf, kein Rauschmittel).
Gegilbt = mit Safran goldgelb gefärbt. Standard-Färbung vieler Klostersuppen.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Ja - Speisehanf war eine alltägliche, nahrhafte Pflanze; seine Samen lieferten Öl und eine milchige Brühe für Fastensuppen. Mit Rausch-Hanf hat der Speisehanf praktisch nichts zu tun.
Geschälte Speise-Hanfsamen gibt es im Reformhaus, Bio-Laden oder online.
