Hanf-Mandel-Mus mit Rosenwasser
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
[Sementa di canipa.]
Piglia la sementa di canipa, et lassala stare a moglio per un dì et una nocte buttando via quelli granelli che stanno sopra l'acqua perché sonno tristi. Et poi habi dell'amandole ben mondate, et pistale inseme con la ditta sementa. Et pista che seranno bene le distemperarai con l'acqua frescha et con bono brodo di peselli, mettendovi etiamdio del zuccharo fino, et un pocha d'acqua rosa. Et poi farai cocere tutte queste cose per spatio d'una octava d'ora vel circha, menandola de continuo col cocchiaro.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Hanfsamen und Mandeln können bereits gemahlen mitgebracht werden, um die Zubereitungszeit am Lager zu verkürzen.
Nimm die Hanfsamen und lasse sie einen Tag und eine Nacht lang einweichen. Werfe dabei die Körner weg, die oben auf dem Wasser schwimmen, denn sie sind schlecht. Nimm dann gut geschälte Mandeln und zerstoße sie zusammen mit den Hanfsamen. Sind sie gut zerstoßen, verdünne sie mit frischem Wasser und guter Erbsenbrühe. Gib auch feinen Zucker und ein wenig Rosenwasser hinzu. Koche all dies für etwa eine Achtelstunde, dabei rühre es ununterbrochen mit dem Löffel.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| sementa di canipa | Hanfsamen | — | — |
| amandole ben mondate | geschälte Mandeln | — | — |
| acqua frescha | frisches Wasser | Leitung | — |
| bono brodo di peselli | Erbsenbrühe | Supermarkt | — |
| zuccharo fino | feiner Zucker | — | — |
| un pocha d'acqua rosa | Rosenwasser | Apotheke / Reformhaus | — |
Anmerkungen
- sementa di canipa
- Hanfsamen
- a moglio
- zum Einweichen
- tristi
- schlecht, unbrauchbar
- mondate
- geschält
- pistale
- zerstoßen (im Mörser)
- distemperarai
- verdünnen
- brodo di peselli
- Erbsenbrühe
- zuccharo fino
- feiner Zucker
- acqua rosa
- Rosenwasser
- octava d'ora
- Achtelstunde (ca. 7,5 Minuten)
- menandola de continuo col cocchiaro
- ununterbrochen mit dem Löffel rühren
Häufige Fragen
Was ist ein 'Mörser' – brauche ich einen Mörser und Stößel?
Für dieses Rezept, bei dem Hanfsamen und Mandeln zerstoßen werden, ist ein großer Fleischmörser gemeint, nicht der kleine Gewürzmörser. Du kannst stattdessen eine Küchenmaschine oder einen Blender verwenden, um die Zutaten zu einer feinen Paste zu verarbeiten. Wer es authentisch mag, nutzt einen großen Granit-Mörser mit schwerem Holzstößel.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Hanfsamen müssen zwar über Nacht eingeweicht werden, aber dieser Schritt kann zu Hause vorbereitet werden. Hanfsamen und Mandeln können auch bereits gemahlen mitgebracht werden, was die Zubereitung am Lager erheblich beschleunigt. Das Kochen selbst erfolgt einfach in einem Topf über dem Feuer.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem berühmten Kochbuch „Libro de Arte Coquinaria“ von Maestro Martino da Como, verfasst um 1465 in norditalienischem Volgare. Martino war Koch des Patriarchen von Aquileia und gilt als einer der bedeutendsten Köche des 15. Jahrhunderts, dessen Rezepte auch in Platina’s „De honesta voluptate et valetudine“ Eingang fanden.
Was bedeutet 'octava d'ora' im Rezept?
‚Octava d'ora‘ bedeutet wörtlich ‚eine Achtelstunde‘. Das entspricht etwa 7,5 Minuten. Es ist eine typische, eher vage Zeitangabe für das Kochen im Mittelalter, die auf eine kurze Garzeit hindeutet.
Wo bekomme ich Rosenwasser?
Rosenwasser ist in gut sortierten Supermärkten, türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften, Reformhäusern oder Apotheken erhältlich. Achte darauf, Rosenwasser in Lebensmittelqualität zu kaufen.