Hanf-Mandel-Mus mit Rosenwasser

Für dieses Rezept, bei dem Hanfsamen und Mandeln zerstoßen werden, ist ein großer Fleischmörser gemeint, nicht der kleine Gewürzmörser. Du kannst stattdessen eine Küchenmaschine oder einen Blender verwenden, um die Zutaten zu einer feinen Paste zu verarbeiten. Wer es authentisch mag, nutzt einen großen Granit-Mörser mit schwerem Holzstößel.

Ja, gut geeignet. Die Hanfsamen müssen zwar über Nacht eingeweicht werden, aber dieser Schritt kann zu Hause vorbereitet werden. Hanfsamen und Mandeln können auch bereits gemahlen mitgebracht werden, was die Zubereitung am Lager erheblich beschleunigt. Das Kochen selbst erfolgt einfach in einem Topf über dem Feuer.

‚Octava d'ora‘ bedeutet wörtlich ‚eine Achtelstunde‘. Das entspricht etwa 7,5 Minuten. Es ist eine typische, eher vage Zeitangabe für das Kochen im Mittelalter, die auf eine kurze Garzeit hindeutet.

Rosenwasser ist in gut sortierten Supermärkten, türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften, Reformhäusern oder Apotheken erhältlich. Achte darauf, Rosenwasser in Lebensmittelqualität zu kaufen.

Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.