Hanf-Mandel-Mus mit Rosenwasser

Für dieses Rezept, bei dem Hanfsamen und Mandeln zerstoßen werden, ist ein großer Fleischmörser gemeint, nicht der kleine Gewürzmörser. Du kannst stattdessen eine Küchenmaschine oder einen Blender verwenden, um die Zutaten zu einer feinen Paste zu verarbeiten. Wer es authentisch mag, nutzt einen großen Granit-Mörser mit schwerem Holzstößel.

Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Hanfsamen müssen zwar über Nacht eingeweicht werden, aber dieser Schritt kann zu Hause vorbereitet werden. Hanfsamen und Mandeln können auch bereits gemahlen mitgebracht werden, was die Zubereitung am Lager erheblich beschleunigt. Das Kochen selbst erfolgt einfach in einem Topf über dem Feuer.

Dieses Rezept stammt aus dem berühmten Kochbuch „Libro de Arte Coquinaria“ von Maestro Martino da Como, verfasst um 1465 in norditalienischem Volgare. Martino war Koch des Patriarchen von Aquileia und gilt als einer der bedeutendsten Köche des 15. Jahrhunderts, dessen Rezepte auch in Platina’s „De honesta voluptate et valetudine“ Eingang fanden.

‚Octava d'ora‘ bedeutet wörtlich ‚eine Achtelstunde‘. Das entspricht etwa 7,5 Minuten. Es ist eine typische, eher vage Zeitangabe für das Kochen im Mittelalter, die auf eine kurze Garzeit hindeutet.

Rosenwasser ist in gut sortierten Supermärkten, türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften, Reformhäusern oder Apotheken erhältlich. Achte darauf, Rosenwasser in Lebensmittelqualität zu kaufen.