Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
15 Min.
2-4 Personen
Libro de Arte Coquinaria (~1465)Nimm die Kräuter und lasse sie zuerst kochen, wie oben beschrieben. Daraus bereite dann fette oder magere Speisen zu, je nach der Zeit, und teile sie auf, wie es dir gefällt und beliebt.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| le herbe | Kräuter (z.B. Spinat, Mangold, Brennnessel) | - | - |
„Grasse“ (fett) bedeutet, dass die Kräuter mit tierischen Fetten (Schmalz, Butter), Käse oder Fleischbrühe zubereitet werden konnten. „Magre“ (mager) bezeichnete Gerichte für Fastenzeiten, die ohne tierische Produkte (außer Fisch) auskamen und stattdessen mit Öl oder Mandelmilch zubereitet wurden.
Ja, dieses einfache Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich einen Topf und eine Feuerstelle, um die Kräuter zu kochen.
Dieses Rezept stammt aus dem „Libro de Arte Coquinaria“ von Maestro Martino da Como, verfasst um 1465 in Norditalien. Es ist eines der bedeutendsten Kochbücher des 15. Jahrhunderts und bietet Einblicke in die gehobene Küche der Renaissance.
Diese Formulierung bedeutet „wie oben beschrieben“ und verweist auf eine vorhergehende Anleitung im Originalkochbuch. Typischerweise ist damit das Blanchieren oder Vorkochen der Kräuter gemeint, um Bitterstoffe zu entfernen und sie für die weitere Zubereitung vorzubereiten.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
como è ditto di sopra
Gewählte Lesart: Die Anweisung „wie oben beschrieben“ wurde als Verweis auf eine vorhergehende, hier nicht abgedruckte Anleitung zum Blanchieren oder Vorkochen der Kräuter interpretiert.
menestre grasse, o magre
Gewählte Lesart: „Fette oder magere Speisen“ bezieht sich auf die Anpassung des Gerichts an Fastenzeiten (mager, ohne tierische Produkte außer Fisch) oder normale Tage (fett, mit tierischen Fetten, Käse oder Brühe).
le herbe
Gewählte Lesart: Kräuter
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