Hanfsamenbrei mit Honig und Gewürzen
Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
Historische Illustration
Transkription (Frühneuzeitliches Tschechisch)
Kaši semenečnú takto dělaj.
Vezmi semenec syrový, stluc v moždíři a rozpusť vodou vlažnuo (vlažnou), a protáhni skrze hartuch, a vstav v kotlíku na tiché uhlí, ať znenáhla zevře, a vezmi strdí dobré a víno sladké, chléb strúhaný bílý, toho nemnoho daj do kotlu, ať zevře. Daj koření: zázvor, skořici, květ a šafrán a to zvař dobře, pomni na suol.
Čeněk Zíbrt, Staročeské umění kuchařské (1927), Zlatý fond SME — Kap. 26–27: Pavel Severin z Kapí hory
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Das Zerstoßen des Hanfsamens im Mörser ist aufwendig und erfordert einen großen Mörser. Alternativ kann man gemahlenen Hanfsamen mitbringen. Das Kochen über Glut ist gut umsetzbar.
Mache Hanfsamenbrei auf diese Weise: Nimm rohen Hanfsamen, zerstoße ihn im Mörser und löse ihn mit lauwarmem Wasser auf. Ziehe die Flüssigkeit durch ein Tuch und stelle sie in einem kleinen Topf auf leise Glut, damit sie langsam aufkocht. Nimm guten Honig und süßen Wein, sowie geriebenes Weißbrot. Gib nicht viel davon in den Topf, damit es aufkocht. Gib Gewürze hinzu: Ingwer, Zimt, Muskatblüte und Safran. Koche dies gut auf und denke an das Salz.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| semenec syrový | 200 g Hanfsamen (roh) | Reformhaus, Bio-Laden | — |
| voda vlažnuo (vlažnou) | 500 ml lauwarmes Wasser | Leitung | — |
| strdí dobré | 2–3 EL Honig | — | — |
| víno sladké | 100 ml süßer Wein | — | — |
| chléb strúhaný bílý | 2 EL geriebenes Weißbrot | — | — |
| zázvor | 1/2 TL Ingwer (gemahlen) | — | — |
| skořici | 1/2 TL Zimt (gemahlen) | — | — |
| květ | 1/4 TL Muskatblüte (gemahlen) | gut sortierter Supermarkt, Apotheke | — |
| šafrán | 1 Prise Safranfäden | Apotheke, gut sortierter Supermarkt | — |
| suol | 1 Prise Salz | — | — |
Anmerkungen
- semenec syrový
- Roher Hanfsamen, der als Nahrungsmittel verwendet wurde.
- moždíři
- Mörser, hier ein großer Fleischmörser zum Zerstoßen von Samen.
- hartuch
- Ein feines Tuch, meist aus Leinen, zum Passieren von Flüssigkeiten.
- tiché uhlí
- Glühende Kohlen, die eine sanfte, gleichmäßige Hitze abgeben.
- strdí dobré
- Guter Honig.
- chléb strúhaný bílý
- Geriebenes Weißbrot, oft als Bindemittel oder zur Texturverbesserung verwendet.
- květ
- Muskatblüte (Macis), die äußere Hülle der Muskatnuss, ein edles Gewürz.
- šafrán
- Safran, ein kostbares Gewürz, das Speisen eine goldgelbe Farbe und ein feines Aroma verleiht.
- suol
- Salz.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ semenec syrový
Gewählte Lesart: Übersetzung als 'roher Hanfsamen'. Dies war ein gängiges Nahrungsmittel im Mittelalter und der frühen Neuzeit.
⚖ moždíři
Gewählte Lesart: Übersetzung als 'Mörser'. Im Kontext des Zerstoßens von Samen ist hier ein großer Mörser gemeint, wie er für die Herstellung von Pasten und Farces verwendet wurde.
⚖ květ
Gewählte Lesart: Übersetzung als 'Muskatblüte' (Macis). 'Květ' kann allgemein 'Blüte' bedeuten, aber im Kontext von Gewürzen ist Muskatblüte die plausibelste und edelste Interpretation.
⚖ chléb strúhaný bílý
Gewählte Lesart: Übersetzung als 'geriebenes Weißbrot'. 'Strúhaný' bedeutet 'gerieben' und ist hier im Kontext von Brot eindeutig.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Hanfsamen und Muskatblüte?
Hanfsamen erhältst du im Reformhaus, Bio-Laden oder gut sortierten Supermarkt. Muskatblüte (Macis) findest du in gut sortierten Supermärkten oder in der Apotheke.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist grundsätzlich für die Lagerküche geeignet. Das Zerstoßen des Hanfsamens im Mörser ist jedoch zeitaufwendig. Es empfiehlt sich, bereits gemahlenen Hanfsamen mitzubringen oder einen großen Mörser und ausreichend Zeit einzuplanen. Das Kochen über Glut ist gut umsetzbar.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Böhmischen Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch', verfasst um 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Es ist das älteste erhaltene gedruckte tschechische Kochbuch.
Was ist ein 'Mörser' – brauche ich einen Mörser und Stößel?
In mittelalterlichen Rezepten ist der 'Mörser' oft ein großer Fleischmörser, der zum Zerstoßen von Fleisch, Nüssen oder Samen zu einer feinen Paste verwendet wurde. Für dieses Rezept kannst du entweder einen großen Granit-Mörser mit schwerem Stößel verwenden, um authentisch zu arbeiten, oder du greifst auf einen modernen Blender oder eine Küchenmaschine zurück. Am einfachsten ist es, bereits gemahlenen Hanfsamen zu kaufen.
Wie viel von den Gewürzen soll ich verwenden?
Da keine genauen Mengenangaben gemacht werden, empfehlen sich folgende Richtwerte: etwa 1/2 Teelöffel Ingwer und Zimt, 1/4 Teelöffel Muskatblüte und eine Prise Safranfäden (ca. 10-15 Fäden). Salz nach Geschmack hinzufügen.