Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
Nachspeise
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumMittel
Bearbeitungsstand 6/10
Bürgerlich
Vegetarisch
45 Min.
2-4 Personen
Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)Mache Hanfsamenbrei auf diese Weise:
Nimm rohen Hanfsamen, zerstoße ihn im Mörser und löse ihn mit lauwarmem Wasser auf. Ziehe die Flüssigkeit durch ein Tuch und stelle sie in einem kleinen Topf auf leise Glut, damit sie langsam aufkocht.
Nimm guten Honig und süßen Wein, sowie geriebenes Weißbrot. Gib nicht viel davon in den Topf, damit es aufkocht.
Gib Gewürze hinzu: Ingwer, Zimt, Muskatblüte und Safran. Koche dies gut auf und denke an das Salz.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| semenec syrový | 200 g Hanfsamen (roh) | Reformhaus, Bio-Laden | - |
| voda vlažnuo (vlažnou) | 500 ml lauwarmes Wasser | Leitung | - |
| strdí dobré | 2-3 EL Honig | - | - |
| víno sladké | 100 ml süßer Wein | - | - |
| chléb strúhaný bílý | 2 EL geriebenes Weißbrot | - | - |
| zázvor | 1/2 TL Ingwer (gemahlen) | - | - |
| skořici | 1/2 TL Zimt (gemahlen) | - | - |
| květ | 1/4 TL Muskatblüte (gemahlen) | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| šafrán | 1 Prise Safranfäden | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| suol | 1 Prise Salz | - | - |
Hanfsamen erhältst du im Reformhaus, Bio-Laden oder gut sortierten Supermarkt. Muskatblüte (Macis) findest du in gut sortierten Supermärkten oder in der Apotheke.
Ja, dieses Rezept ist grundsätzlich für die Lagerküche geeignet. Das Zerstoßen des Hanfsamens im Mörser ist jedoch zeitaufwendig. Es empfiehlt sich, bereits gemahlenen Hanfsamen mitzubringen oder einen großen Mörser und ausreichend Zeit einzuplanen. Das Kochen über Glut ist gut umsetzbar.
Dieses Rezept stammt aus dem 'Böhmischen Kochbuch, Kuchařství o rozličných krměch', verfasst um 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Es ist das älteste erhaltene gedruckte tschechische Kochbuch.
In mittelalterlichen Rezepten ist der 'Mörser' oft ein großer Fleischmörser, der zum Zerstoßen von Fleisch, Nüssen oder Samen zu einer feinen Paste verwendet wurde. Für dieses Rezept kannst du entweder einen großen Granit-Mörser mit schwerem Stößel verwenden, um authentisch zu arbeiten, oder du greifst auf einen modernen Blender oder eine Küchenmaschine zurück. Am einfachsten ist es, bereits gemahlenen Hanfsamen zu kaufen.
Da keine genauen Mengenangaben gemacht werden, empfehlen sich folgende Richtwerte: etwa 1/2 Teelöffel Ingwer und Zimt, 1/4 Teelöffel Muskatblüte und eine Prise Safranfäden (ca. 10-15 Fäden). Salz nach Geschmack hinzufügen.
Tegernseer Speisenbuch Roher Hanfsamen, der als Nahrungsmittel verwendet wurde.
Mörser, hier ein großer Fleischmörser zum Zerstoßen von Samen.
Ein feines Tuch, meist aus Leinen, zum Passieren von Flüssigkeiten.
Glühende Kohlen, die eine sanfte, gleichmäßige Hitze abgeben.
Guter Honig.
Geriebenes Weißbrot, oft als Bindemittel oder zur Texturverbesserung verwendet.
Muskatblüte (Macis), die äußere Hülle der Muskatnuss, ein edles Gewürz.
Safran, ein kostbares Gewürz, das Speisen eine goldgelbe Farbe und ein feines Aroma verleiht.
Salz.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
semenec syrový
Gewählte Lesart: Übersetzung als 'roher Hanfsamen'. Dies war ein gängiges Nahrungsmittel im Mittelalter und der frühen Neuzeit.
moždíři
Gewählte Lesart: Übersetzung als 'Mörser'. Im Kontext des Zerstoßens von Samen ist hier ein großer Mörser gemeint, wie er für die Herstellung von Pasten und Farces verwendet wurde.
květ
Gewählte Lesart: Übersetzung als 'Muskatblüte' (Macis). 'Květ' kann allgemein 'Blüte' bedeuten, aber im Kontext von Gewürzen ist Muskatblüte die plausibelste und edelste Interpretation.
chléb strúhaný bílý
Gewählte Lesart: Übersetzung als 'geriebenes Weißbrot'. 'Strúhaný' bedeutet 'gerieben' und ist hier im Kontext von Brot eindeutig.
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
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