Mohn-Bába mit gewürztem Honigsud

Der im Rezept genannte Mörser ist ein großer Fleischmörser, der zum Zerstoßen von Zutaten wie Mohn oder Fleisch zu einer feinen Paste diente. Für dieses Rezept kannst du den Mohn auch in einer Küchenmaschine oder einem Blender fein mahlen. Alternativ kannst du bereits gemahlenen Mohn verwenden, um Zeit zu sparen.

Ja, gut geeignet. Die Zubereitung über offener Glut in einer Pfanne ist problemlos möglich. Den Mohn kannst du bereits gemahlen mitbringen, und die Brotscheiben lassen sich frisch oder altbacken verwenden.

‚Bába' ist im Tschechischen ein traditioneller Name für eine Art süßen Kuchen oder Auflauf, oft aus Hefeteig oder Grieß. In diesem Rezept bezeichnet es eine Süßspeise, bei der Brotscheiben in einen gewürzten Mohnsud getunkt und anschließend gebraten werden, ähnlich einem Arme-Ritter-Gericht mit Mohn.

Der Begriff ‚dřevěnný olej' (Holzöl) ist nicht eindeutig. Es könnte sich um ein allgemeines Pflanzenöl handeln, das aus Bäumen oder Pflanzen gewonnen wird. Für ein süßes Gericht empfiehlt sich ein geschmacksneutrales Pflanzenöl wie Raps- oder Sonnenblumenöl. Wenn du experimentieren möchtest, kannst du auch Walnuss- oder Haselnussöl verwenden, die einen feinen nussigen Geschmack beisteuern. Leinöl wäre historisch plausibel, hat aber einen sehr starken Eigengeschmack.

Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.