Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
40 Min.
4 Personen
Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)Kirschbrei auf diese Weise zubereiten:
Nimm Kirschen und süßen Wein oder Malvasier. Passiere die Kirschen und den Wein durch ein feines Tuch, sodass ein möglichst dickflüssiges Mus entsteht. Süße das Mus mit Honig, sodass die Süße gut zu schmecken ist. Nimm Eier, etwa die Hälfte der Menge der Kirschen, und etwas Weißbrot, gerade genug, um die Masse zu verdicken. Würze das Mus mit Ingwer, Zimt und Muskatblüte. Gib Butter hinzu und lasse das Mus kurz aufkochen. Wenn du das Mus auf eine Schale gibst, bestreue die Ränder und serviere es.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| višně | Kirschen | - | - | Sauerkirschen (frisch oder aus dem Glas) |
| sladké víno, neb malvazí | Süßer Wein oder Malvasier | - | - | - |
| medem | Honig | - | - | - |
| vajec | Eier | - | - | - |
| bílého chleba | Weißbrot | - | - | - |
| zázvorem | Ingwer (gemahlen) | - | - | - |
| skořicí | Zimt (gemahlen) | - | - | - |
| květem | Muskatblüte (Macis, gemahlen) | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Muskatnuss (gerieben) |
| másla | Butter | - | - | - |
Muskatblüte (Macis) ist in gut sortierten Supermärkten, Reformhäusern, Apotheken oder bei Online-Gewürzhändlern erhältlich. Alternativ kannst du auch frisch geriebene Muskatnuss verwenden, die ein ähnliches, wenn auch etwas kräftigeres Aroma hat.
Nein, dieses Rezept ist für die Lagerküche eher ungeeignet. Das Passieren der Kirschen durch ein feines Tuch und das präzise Eindicken des Muses erfordern eine kontrollierte Umgebung und feine Küchengeräte, die am Lagerfeuer schwer zu handhaben sind. Bereite dieses Gericht am besten zu Hause vor.
Das Rezept gibt hier keine präzisen Mengen an. Für etwa 500 g Kirschen (ohne Stein) kannst du 2-3 Eier und 1-2 Scheiben altbackenes Weißbrot verwenden. Reibe oder zerbrösle das Weißbrot sehr fein und gib es zusammen mit den verquirlten Eiern schrittweise zum Mus, bis die gewünschte, leicht dickflüssige Konsistenz erreicht ist.
Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.
Sauerkirschen.
Malvasier, ein süßer Weißwein.
Ein feines Tuch, zum Passieren oder Abseihen.
Muskatblüte (Macis), die äußere Hülle der Muskatnuss, die ein feineres Aroma hat.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| medem | honey Q10987 |
| vajec | chicken egg Q15260613 |
| bílého chleba | white bread Q1501889 |
| zázvorem | ginger Q15046077 |
| skořicí | cinnamon Q28165 |
| květem | mace Q1882876 |
| másla | butter Q34172 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
višně
Gewählte Lesart: ‚Kirschen' - Das tschechische Wort ‚višeň' bezeichnet spezifisch Sauerkirschen, was für dieses Rezept geschmacklich sehr passend ist.
Andere mögliche Lesart:
květem
Gewählte Lesart: ‚Muskatblüte (Macis)' - Im Kontext von Gewürzen ist ‚květ' die übliche Bezeichnung für Muskatblüte, die ein feineres Aroma als Muskatnuss hat.
Andere mögliche Lesart:
vajec, co by mohlo býti polovice těch višeň / bílého chleba nemnoho, jedno (jenom), co by zahustil
Gewählte Lesart: ‚Eier, etwa die Hälfte der Menge der Kirschen, und etwas Weißbrot, gerade genug, um die Masse zu verdicken' - Diese Übersetzung behält die vage Mengenangabe des Originals bei, was typisch für historische Rezepte ist.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.08.2026 - 2-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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