Mandelbrei auf andere Art
Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
Historische Illustration
Transkription (Frühneuzeitliches Tschechisch)
Kaše mandlová jinak.
Mandly zlup, stluc v moždíři dobře, vezmi volej od nich na misu cínovú, rozpusť mandly vodú vlažnú, zvař poznenáhlu, daj chleba bílého struhaného, cukru dosti. A když dáš na misu, polí tím olejem.
Čeněk Zíbrt, Staročeské umění kuchařské (1927), Zlatý fond SME — Kap. 26–27: Pavel Severin z Kapí hory
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Mandeln können bereits geschält und fein gemahlen mitgebracht werden, um die Zubereitungszeit am Lager zu verkürzen. Ein Topf zum Kochen über offenem Feuer ist erforderlich.
Schäle die Mandeln. Stoße sie gut im Mörser zu einer feinen Paste. Nimm das Öl, das sich dabei absondert, auf eine Zinnplatte. Löse die Mandelpaste mit lauwarmem Wasser auf und koche sie langsam auf. Gib geriebenes Weißbrot und ausreichend Zucker hinzu. Wenn du den Brei auf eine Schale gibst, übergieße ihn mit dem gesammelten Mandelöl.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Mandly | 200 g Mandeln (geschält) | — | — |
| volej od nich | Mandelöl (aus den Mandeln gewonnen) | — | — |
| vodú vlažnú | 200 ml Wasser (lauwarm) | — | — |
| chleba bílého struhaného | 50 g Weißbrot (gerieben) | — | — |
| cukru dosti | 50 g Zucker | — | — |
Anmerkungen
- Kaše
- Brei, Mus
- Mandly
- Mandeln
- zlup
- schälen
- stluc v moždíři
- im Mörser stoßen/zerstoßen
- volej
- Öl
- misu cínovú
- Zinnteller, Zinnplatte
- rozpusť
- auflösen, vermischen
- vodú vlažnú
- lauwarmes Wasser
- zvař poznenáhlu
- langsam aufkochen
- chleba bílého struhaného
- geriebenes Weißbrot
- cukru dosti
- ausreichend Zucker
- polí tím olejem
- mit dem Öl übergießen
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ volej od nich
Gewählte Lesart: Das Öl, das sich beim Zerstoßen der Mandeln auf natürliche Weise absondert.
⚖ rozpusť mandly vodú vlažnú
Gewählte Lesart: Die Mandelpaste mit lauwarmem Wasser zu einer Art Mandelmilch auflösen und vermischen.
Häufige Fragen
Wie gewinne ich das Mandelöl aus den Mandeln?
Beim sehr feinen Zerstoßen der Mandeln im Mörser tritt natürliches Mandelöl aus. Dieses kann man vorsichtig mit einem Löffel abschöpfen oder die Mandelmasse leicht pressen, um es zu sammeln. Es ist kein zusätzlich zu kaufendes Öl gemeint.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Mandeln können bereits geschält und fein gemahlen mitgebracht werden, was die Zubereitung vor Ort erheblich vereinfacht. Das Kochen des Breis über offenem Feuer ist problemlos möglich.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Böhmischen Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch', verfasst von Pavel Severin z Kapí Hory und gedruckt in Prag um 1535. Es ist das älteste erhaltene gedruckte tschechische Kochbuch und bietet Einblicke in die frühneuzeitliche böhmische Küche.
Was ist ein 'Mörser' – brauche ich einen Mörser und Stößel?
In mittelalterlichen Rezepten ist mit 'Mörser' oft ein großer Fleischmörser gemeint, in dem Zutaten zu einer feinen Paste zerstoßen werden. Für dieses Rezept benötigst du die Mandeln sehr fein gemahlen. Du kannst entweder fertig gemahlene Mandeln verwenden, eine moderne Küchenmaschine oder einen Blender nutzen, oder für eine authentische Zubereitung einen großen Granit-Mörser mit schwerem Holzstößel einsetzen.