Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
Nachspeise
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumMittel
Bearbeitungsstand 8/10
Bürgerlich
Vegan
45 Min.
2-4 Personen
Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)Schäle die Mandeln. Stoße sie gut im Mörser zu einer feinen Paste. Nimm das Öl, das sich dabei absondert, auf eine Zinnplatte. Löse die Mandelpaste mit lauwarmem Wasser auf und koche sie langsam auf. Gib geriebenes Weißbrot und ausreichend Zucker hinzu. Wenn du den Brei auf eine Schale gibst, übergieße ihn mit dem gesammelten Mandelöl.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Mandly | 200 g Mandeln (geschält) | - | - |
| volej od nich | Mandelöl (aus den Mandeln gewonnen) | - | - |
| vodú vlažnú | 200 ml Wasser (lauwarm) | - | - |
| chleba bílého struhaného | 50 g Weißbrot (gerieben) | - | - |
| cukru dosti | 50 g Zucker | - | - |
Welches Gericht ist das? Ein süßer, mit Weißbrot gebundener Mandelbrei, der mit dem eigenen, beim Stoßen ausgetretenen Mandelöl übergossen wird - eine festliche Variante des Fasten-Mandelmuses. Lebende Verwandte: Mandelcreme und Marzipanmasse sowie alle mittelalterlichen Mandelmus-Gerichte.
Kaše heißt Brei/Mus; das jinak (‚anders / auf andere Art') verweist auf eine Schwester-Rezeptur im selben Buch - hier ist das Besondere die Öl-Garnitur.
Volej od nich (‚das Öl von ihnen') ist kein zugekauftes Öl, sondern das natürliche Mandelöl, das beim sehr feinen Zerstoßen im Mörser austritt; es wird auf einem Zinnteller gesammelt und am Ende über den Brei gegossen - ein bewusst zur Schau gestellter Luxus.
Rozpusť mandly vodú vlažnú - die Mandelpaste mit lauwarmem Wasser zu einer Art Mandelmilch lösen, also die Grundlage des Breis.
Praxis. Mandeln blanchieren und schälen, im Mörser (oder Mixer) sehr fein zu Paste stoßen; austretendes Öl abschöpfen und beiseitestellen. Paste mit lauwarmem Wasser zu Mandelmilch verrühren, langsam aufkochen, geriebenes Weißbrot zum Binden und reichlich Zucker einrühren, bis ein glatter Brei entsteht. Auf der Schüssel mit dem gesammelten Mandelöl übergießen.
Beim sehr feinen Zerstoßen der Mandeln im Mörser tritt natürliches Mandelöl aus. Dieses kann man vorsichtig mit einem Löffel abschöpfen oder die Mandelmasse leicht pressen, um es zu sammeln. Es ist kein zusätzlich zu kaufendes Öl gemeint.
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Mandeln können bereits geschält und fein gemahlen mitgebracht werden, was die Zubereitung vor Ort erheblich vereinfacht. Das Kochen des Breis über offenem Feuer ist problemlos möglich.
Dieses Rezept stammt aus dem 'Böhmischen Kochbuch, Kuchařství o rozličných krměch', verfasst von Pavel Severin z Kapí Hory und gedruckt in Prag um 1535. Es ist das älteste erhaltene gedruckte tschechische Kochbuch und bietet Einblicke in die frühneuzeitliche böhmische Küche.
In mittelalterlichen Rezepten ist mit 'Mörser' oft ein großer Fleischmörser gemeint, in dem Zutaten zu einer feinen Paste zerstoßen werden. Für dieses Rezept benötigst du die Mandeln sehr fein gemahlen. Du kannst entweder fertig gemahlene Mandeln verwenden, eine moderne Küchenmaschine oder einen Blender nutzen, oder für eine authentische Zubereitung einen großen Granit-Mörser mit schwerem Holzstößel einsetzen.
Wel ende edelike spijse 
Maestro Martino 
Harpestreng-Kogebog Brei, Mus
Mandeln
schälen
im Mörser stoßen/zerstoßen
Öl
Zinnteller, Zinnplatte
auflösen, vermischen
lauwarmes Wasser
langsam aufkochen
geriebenes Weißbrot
ausreichend Zucker
mit dem Öl übergießen
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
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