Eine einfache Mandelsuppe

Welches Gericht ist das? Im Geiste ist dies eine Brotsuppe auf Mandelmilch-Basis - eine der einfachsten und häufigsten Fastenspeisen des Mittelalters. Dass hier trotz der Kürze tatsächlich eine „Suppe“ vorliegt, ist keine großzügige moderne Umdeutung: Das Wort „Suppe“ selbst geht auf genau diese Praxis zurück (urgermanisch *supp-, „einweichen“) - im Mittelalter bezeichnete „Suppe“/„Sop“ ursprünglich ein in Flüssigkeit getränktes Stück Brot, erst später verschob sich die Bedeutung auf die Flüssigkeit allein. Verwandt ist die klösterliche Mandelmilchsuppe der Fastenzeit, wie sie auch im Tegernseer Speisenbuch erscheint (dort wird das Brot allerdings in die kochende Milch eingerührt statt übergossen).

Praxis. Das Semmelbrot (bereits fertig gebacken) wird vor dem Übergießen noch einmal gut geröstet beziehungsweise gebäht, damit es nicht sofort zerfällt, sondern noch etwas Biss behält. Zur Temperatur der Milch selbst schweigt der Originaltext - „heiß“ ist hier eine praktische Empfehlung, keine Textstelle: warme (nicht kochende) Milch saugt sich besser ins geröstete Brot, ohne es sofort matschig werden zu lassen, und eine „Suppe“ wurde im Mittelalter typischerweise warm serviert. Schneide das Brot in mundgerechte Würfel oder Scheiben, gieße die warme Mandelmilch darüber und serviere zügig, solange das Brot noch Struktur hat. Das Original nennt weder Mengen noch Würzung - eine übliche moderne Ergänzung, nicht im Text belegt, wäre eine Prise Salz zum Abrunden des Mandelgeschmacks.