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Eine einfache Mandelsuppe

Name: Eine einfache Mandelsuppe
Total time: 15 min
Yield: 1-2 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Mandelmilch; 1 Semmelbrot

Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch · Württemberg / Basel · 1460

Vorspeise

Lagerküche-tauglich

Viel InterpretationsspielraumEinfach

Bearbeitungsstand 8/10

Hofküche

Vegan

15 Min.

1-2 Personen

Kochbuch des Meisters Hans (~1460)

Moderne Übersetzung

Wenn du eine Mandelsuppe zubereiten möchtest, so wird sie aus Mandelmilch gemacht. Nimm ein Semmelbrot, backe es gut (oder röste es), und gieße die Mandelmilch darüber, wenn du die Suppe servieren willst.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
mandel milich	Mandelmilch	-	-
ain semlein prot	1 Semmelbrot	-	-

Häufige Fragen

Wie stelle ich Mandelmilch her?

Für Mandelmilch weichst du Mandeln über Nacht ein, schälst sie (optional), mahlst sie dann sehr fein (z.B. in einem Mixer oder Mörser) und vermischst sie mit heißem Wasser. Lasse die Mischung kurz ziehen und passiere sie dann durch ein feines Tuch oder Sieb, um die Flüssigkeit von den festen Bestandteilen zu trennen. Alternativ kannst du auch fertiges Mandelmehl verwenden.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Mandeln (insbesondere gemahlen) und Brot sind lagerfähig. Die Zubereitung erfordert lediglich das Erwärmen der Mandelmilch und das Rösten des Brotes, was beides gut über offenem Feuer oder auf einem Kocher möglich ist.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem „Kochbuch des Meisters Hans“, das um 1460 in Basel verfasst wurde - einer Sammlung von Rezepten aus dem 15. Jahrhundert.

Was bedeutet „semlein prot“?

„Semlein prot“ bezeichnet ein kleines Weißbrot oder Brötchen, ähnlich einer modernen Semmel oder einem Weizenbrötchen. Es war eine gängige Brotsorte im Mittelalter.

Eine einfache Mandelsuppe – Originalseite aus Kochbuch des Meisters Hans — Fol. 017r, Universitätsbibliothek Basel, Cod. AN V 12 (1460); bereitgestellt durch CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Universität Graz (CC BY-NC-SA 4.0)

Transkription · Frühneuhochdeutsch (alemannisch-schwäbisch, 1460)

Ain mandel suppen Item ain mandel suppen wiltu die machen die geet von mandel milich zue nymm ain semlein prot das pae schon die milich geuss daran wiltu die suppen haben .

Anmerkungen

semlein prot: Ein kleines Weißbrot oder Brötchen, ähnlich einer modernen Semmel.
pae schon: bæhen = leicht rösten/bähen. Im Kontext einer Suppe ist das Rösten oder Toasten des Brotes am plausibelsten.

Handschrift

Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch

Folio

Fol. 017r

Sprache

Frühneuhochdeutsch (alemannisch-schwäbisch, 1460)

Entstehung

Württemberg / Basel, 1460

CoReMA

bs1.3

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

pae schon

Gewählte Lesart: „Gut backen oder rösten“ - Die Anweisung ist vage, aber im Kontext einer Suppe und der damaligen Küchenpraxis ist das Rösten oder Toasten des Brotes am plausibelsten, um es knusprig zu machen oder ihm mehr Geschmack zu verleihen.

Andere mögliche Lesart:

Das Brot frisch backen. - Es könnte auch bedeuten, ein frisches, gut gebackenes Brot zu verwenden, das nicht unbedingt geröstet werden muss, sondern einfach von guter Qualität ist.

Lagerküche

Benötigt einen Topf zum Erwärmen der Mandelmilch und eine Möglichkeit, das Brot zu rösten (z.B. über Glut).

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Eine einfache Mandelsuppe

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