Goldene Weinsuppe mit Mandeln
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
SOWPES DORRY . XX.IIII
Take Almaundes brayed, drawe hem up with wyne. ooile it, cast þeruppon safroun and salt, take brede itosted in wyne. lay þerof a leyne and anoþer of þe sewe and alle togydre. florish it with sugur powdour gyngur and serue it forth. Sowpes Dorry. Sops endorsed. V. _Dorry_ in Gloss. A leyne. a layer.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Mandeln und Brot können vorbereitet mitgebracht werden. Die Flüssigkeit lässt sich einfach über dem Feuer erwärmen und schichten. Das Rösten des Brotes gelingt gut auf einem Rost über Glut.
Nimm zerstoßene Mandeln und ziehe sie mit Wein auf, um eine Art Mandelmilch zu erhalten. Gib Öl, Safran und Salz zu dieser Flüssigkeit. Röste Brot und tränke es ebenfalls in Wein. Schichte nun abwechselnd eine Lage des getränkten Brotes und eine Lage der Mandel-Wein-Soße in eine Schale. Wiederhole dies, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Bestreue das Gericht zum Schluss großzügig mit Puderzucker und gemahlenem Ingwer und serviere es.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Almaundes brayed | 200 g gemahlene Mandeln | — | — |
| wyne | 500 ml Weißwein | — | — |
| ooile | 2 EL Pflanzenöl | — | — |
| safroun | 1 Prise Safranfäden | Apotheke, Gewürzhandel | — |
| salt | 1 Prise Salz | — | — |
| brede itosted in wyne | Weißbrot | — | — |
| sugur powdour | 2 EL Puderzucker | — | — |
| gyngur | 1 TL gemahlener Ingwer | — | — |
Anmerkungen
- Sowpes Dorry
- Goldene Brotsuppe, wörtlich 'getränkte Brote, vergoldet'.
- Almaundes brayed
- Zerstoßene Mandeln, hier zu einer Art Mandelmilch verarbeitet.
- sewe
- Der flüssige Teil des Gerichts, die Soße.
- florish it
- Verzieren, garnieren.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Almaundes brayed, drawe hem up with wyne
Gewählte Lesart: Die Mandeln werden zerstoßen und dann mit Wein zu einer Art Mandelmilch aufgezogen, also die Flüssigkeit von den festen Mandelresten getrennt.
Andere mögliche Lesart:
- Die Mandeln werden zerstoßen und einfach mit Wein zu einem Brei verrührt, ohne die Flüssigkeit abzusieben. — „Drawe hem up“ kann auch einfach „vermischen“ oder „anrühren“ bedeuten, ohne den Schritt des Abseihens einer Milch zu implizieren.
⚖ ooile it
Gewählte Lesart: Das Öl wird der Mandel-Wein-Flüssigkeit hinzugefügt.
Andere mögliche Lesart:
- Das Brot wird vor dem Rösten geölt. — Obwohl die Platzierung im Satz eher auf die Flüssigkeit hindeutet, könnte 'ooile it' sich auch auf das Brot beziehen, um es vor dem Rösten zu behandeln.
Häufige Fragen
Was ist 'Sowpes Dorry'?
'Sowpes Dorry' ist eine mittelalterliche Brotsuppe, bei der geröstetes Brot in einer gewürzten Mandel-Wein-Flüssigkeit geschichtet und mit Zucker und Ingwer bestreut wird. 'Dorry' bedeutet 'vergoldet' und bezieht sich auf die goldene Farbe durch Safran und das Bestreuen mit Puderzucker.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Mandeln können bereits gemahlen und das Brot geröstet mitgebracht werden. Die Flüssigkeit lässt sich einfach über dem Feuer erwärmen und das Schichten ist unkompliziert. Das Rösten des Brotes gelingt auch auf einem Rost über Glut.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen. Es wurde um 1390 für den Hof von König Richard II. verfasst und gibt Einblicke in die gehobene Küche des englischen Spätmittelalters.
Was bedeutet 'ooile it' im Rezept?
Die Anweisung 'ooile it' bezieht sich auf das Hinzufügen von Öl zur Mandel-Wein-Flüssigkeit. Es dient dazu, dem Gericht eine zusätzliche Geschmeidigkeit und einen feinen Glanz zu verleihen.
Brauche ich einen Mörser für die Mandeln?
Das Rezept verlangt 'brayed Almaundes', also zerstoßene Mandeln. Du kannst fertig gemahlene Mandeln aus dem Supermarkt verwenden. Für authentisches Arbeiten oder größere Mengen kannst du einen großen Mörser nutzen, um die Mandeln zu zerstoßen, oder eine Küchenmaschine.