The Forme of Cury · England · 1390
Nachspeise
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 9/10
Hofküche
Vegan
20 Min.
2-4 Personen
The Forme of Cury (~1390)Nimm zerstoßene Mandeln und ziehe sie mit Wein auf, um eine Art Mandelmilch zu erhalten. Gib Öl, Safran und Salz zu dieser Flüssigkeit. Röste Brot und tränke es ebenfalls in Wein. Schichte nun abwechselnd eine Lage des getränkten Brotes und eine Lage der Mandel-Wein-Soße in eine Schale. Wiederhole dies, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Bestreue das Gericht zum Schluss großzügig mit Puderzucker und gemahlenem Ingwer und serviere es.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Almaundes brayed | 200 g gemahlene Mandeln | - | - |
| wyne | 500 ml Weißwein | - | - |
| ooile | 2 EL Pflanzenöl | - | - |
| safroun | 1 Prise Safranfäden | Gewürzhandel, Online-Gewürzhandel | - |
| salt | 1 Prise Salz | - | - |
| brede itosted in wyne | Weißbrot | - | - |
| sugur powdour | 2 EL Puderzucker | - | - |
| gyngur | 1 TL gemahlener Ingwer | - | - |
Welches Gericht ist das? Eine gewürzte Brotsuppe nach Art der sops - geröstete Weißbrotscheiben (Sippets) werden mit einer würzigen Flüssigkeit getränkt und geschichtet. Der lebende Verwandte ist die Weinsuppe mit Brot bzw. die süße Brotsuppe; durch Safran und das abschließende Bestäuben mit Zucker und Ingwer wirkt das Gericht goldglänzend - daher Dorry (vergoldet).
Sowpes Dorry heißt wörtlich getränkte, vergoldete Brotschnitten. Almaundes brayed, drawe hem up with wyne meint, zerstoßene Mandeln mit Wein aufzuziehen - also Mandeln im Wein einzuweichen und durchzupassieren, sodass eine sämige Mandel-Wein-Flüssigkeit (sewe, der Soßenteil) entsteht. Florish it ist das abschließende Garnieren mit Zucker und Ingwer.
Praxis. Gemahlene Mandeln mit dem Wein verrühren, kurz ziehen lassen und durch ein Tuch passieren, sodass eine mandelmilchartige Flüssigkeit entsteht; Öl, in wenig Wein gelösten Safran und Salz einrühren. Weißbrotscheiben über der Glut oder im Ofen rösten und kurz in Wein tränken. Abwechselnd eine Lage Brot, eine Lage Mandel-Wein-Soße in eine Schale schichten. Zum Schluss reichlich mit Puderzucker und gemahlenem Ingwer bestäuben. Lauwarm servieren. Trockener bis halbtrockener Weißwein passt am besten.
'Sowpes Dorry' ist eine mittelalterliche Brotsuppe, bei der geröstetes Brot in einer gewürzten Mandel-Wein-Flüssigkeit geschichtet und mit Zucker und Ingwer bestreut wird. 'Dorry' bedeutet 'vergoldet' und bezieht sich auf die goldene Farbe durch Safran und das Bestreuen mit Puderzucker.
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Mandeln können bereits gemahlen und das Brot geröstet mitgebracht werden. Die Flüssigkeit lässt sich einfach über dem Feuer erwärmen und das Schichten ist unkompliziert. Das Rösten des Brotes gelingt auch auf einem Rost über Glut.
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen. Es wurde um 1390 für den Hof von König Richard II. verfasst und gibt Einblicke in die gehobene Küche des englischen Spätmittelalters.
Die Anweisung 'ooile it' bezieht sich auf das Hinzufügen von Öl zur Mandel-Wein-Flüssigkeit. Es dient dazu, dem Gericht eine zusätzliche Geschmeidigkeit und einen feinen Glanz zu verleihen.
Das Rezept verlangt 'brayed Almaundes', also zerstoßene Mandeln. Du kannst fertig gemahlene Mandeln aus dem Supermarkt verwenden. Für authentisches Arbeiten oder größere Mengen kannst du einen großen Mörser nutzen, um die Mandeln zu zerstoßen, oder eine Küchenmaschine.
Maestro Martino 
Tegernseer Speisenbuch Goldene Brotsuppe, wörtlich 'getränkte Brote, vergoldet'.
Zerstoßene Mandeln, hier zu einer Art Mandelmilch verarbeitet.
Der flüssige Teil des Gerichts, die Soße.
Verzieren, garnieren.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
drawe hem up with wyne
Gewählte Lesart: Die zerstoßenen Mandeln werden mit Wein aufgezogen und durchpassiert, sodass sich die mandelmilchartige Flüssigkeit von den festen Resten trennt.
Andere mögliche Lesart:
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