Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
Nachspeise
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumMittel
Bearbeitungsstand 8/10
Bürgerlich
Vegetarisch
60 Min.
4-6 Personen
Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)Ein Feigenmus bereite wie folgt zu:
Koche die Feigen kurz auf, dann zerstoße sie sehr gut im Mörser und drücke sie aus. Nimm süßen Wein oder Malvasier und seihe ihn dicht durch ein Tuch. Gib reinen Honig und geriebenes Weißbrot hinzu. Alles zusammen in ein Töpfchen geben, dazu Holunderblüten. Würze mit Ingwer, Nelken, Zimt, Pfeffer und Safran. Dies wird ein Fastenmus sein.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Fíky | Feigen | - | - | - |
| víno sladké neb malvazí | Süßer Wein oder Malvasier | - | gut sortierter Supermarkt | anderer süßer Weißwein |
| strdí čisté | Reiner Honig | - | - | - |
| bílého chleba strúhaného | Geriebenes Weißbrot | - | - | Paniermehl aus Weißbrot |
| květu b(e)zového | Holunderblüten | - | Reformhaus, Online-Gewürzhandel | - |
| zázvor | Ingwer | - | - | - |
| hřebičky | Nelken (gemahlen) | - | - | - |
| skořici | Zimt | - | - | - |
| pepř | Pfeffer | - | - | - |
| šafrán | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
Der im Rezept genannte Mörser ist ein großer Fleischmörser, wie er in mittelalterlichen Küchen zum Zerstoßen von Fleisch, Fisch oder eben Früchten verwendet wurde. Für dieses Rezept kannst du Feigen auch in einer modernen Küchenmaschine oder einem Blender pürieren. Wer authentisch arbeiten möchte, verwendet einen großen Granit-Mörser mit schwerem Holzstößel.
Ja, sehr gut geeignet. Alle Zutaten sind lagerfähig und die Zubereitung erfordert lediglich einen Topf und eine Möglichkeit zum Zerstoßen der Feigen, was über offenem Feuer oder auf einem Kocher gut umsetzbar ist.
Malvasier ist eine alte, aromatische Rebsorte, die für süße Weißweine bekannt ist. Im Mittelalter war Malvasierwein sehr beliebt. Heute findest du Malvasierweine in gut sortierten Weinhandlungen oder bei Spezialitätenhändlern. Alternativ kannst du auch einen anderen süßen Weißwein verwenden.
Ja, das Rezept ist ausdrücklich als 'postní kaše' (Fastenmus) gekennzeichnet. Es enthält keine tierischen Produkte (außer Honig, der in der Fastenzeit erlaubt war) und ist somit eine ideale Speise für die christliche Fastenzeit.
Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.
Forme of Cury 
Tegernseer Speisenbuch 
Münchner Kochbuchhandschriften (Cgm 384) 
Das Kochbuch der Sabina Welserin Ein dicht gewebtes Leinentuch zum Seihen oder Filtern.
Ein großer Mörser, oft aus Stein oder Metall, zum Zerstoßen von Fleisch, Obst oder Gemüse zu einer feinen Paste.
Ein alttschechischer Begriff für Honig, oft im Sinne von reinem oder wildem Honig.
Bezieht sich auf die christliche Fastenzeit, in der bestimmte Speisen (insbesondere Fleisch) gemieden wurden.
Malvasier, eine Rebsorte, die für süße, aromatische Weine bekannt ist und im Mittelalter und der frühen Neuzeit sehr geschätzt wurde.
Holunderblüten, die dem Gericht ein blumiges Aroma verleihen.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Fíky | fig Q2746643 |
| strdí čisté | honey Q10987 |
| květu b(e)zového | elder flower Q67778134 |
| zázvor | ginger Q15046077 |
| hřebičky | clove Q15622897 |
| skořici | cinnamon Q28165 |
| pepř | pepper Q3143131 |
| šafrán | saffron Q25434 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ztluc v moždíři
Gewählte Lesart: Die Feigen in einem großen Fleischmörser zu einer feinen Paste zerstoßen.
strdí čisté
Gewählte Lesart: Reiner Honig, im Sinne von unverfälschtem Bienenhonig.
Andere mögliche Lesart:
hřebičky
Gewählte Lesart: Gemahlene Nelken, da sie in einem Mus eine feinere Textur und gleichmäßigere Würze ergeben.
Andere mögliche Lesart:
květu b(e)zového
Gewählte Lesart: Getrocknete Holunderblüten, da diese lagerfähig sind und das ganze Jahr über verwendet werden konnten.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.08.2026 - 2-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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