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Feigenmus nach Fastenart

Name: Feigenmus nach Fastenart
Total time: 60 min
Yield: 4-6 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Feigen; Süßer Wein oder Malvasier; Reiner Honig; Geriebenes Weißbrot; Holunderblüten; Ingwer; Nelken (gemahlen); Zimt; Pfeffer; Safran

Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535

Nachspeise

Lagerküche-tauglich

Viel InterpretationsspielraumMittel

Bearbeitungsstand 7/10

Bürgerlich

Vegetarisch

60 Min.

4-6 Personen

Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)

Moderne Übersetzung

Ein Feigenmus bereite wie folgt zu:

Koche die Feigen kurz auf, dann zerstoße sie sehr gut im Mörser und drücke sie aus. Nimm süßen Wein oder Malvasier und seihe ihn dicht durch ein Tuch. Gib reinen Honig und geriebenes Weißbrot hinzu. Alles zusammen in ein Töpfchen geben, dazu Holunderblüten. Würze mit Ingwer, Nelken, Zimt, Pfeffer und Safran. Dies wird ein Fastenmus sein.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
Fíky	Feigen	-	-
víno sladké neb malvazí	Süßer Wein oder Malvasier	gut sortierter Supermarkt	anderer süßer Weißwein
strdí čisté	Reiner Honig	-	-
bílého chleba strúhaného	Geriebenes Weißbrot	-	Paniermehl aus Weißbrot
květu b(e)zového	Holunderblüten	Reformhaus, Online-Gewürzhandel	-
zázvor	Ingwer	-	-
hřebičky	Nelken (gemahlen)	-	-
skořici	Zimt	-	-
pepř	Pfeffer	-	-
šafrán	Safran	gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel	-

Häufige Fragen

Was ist ein 'Mörser' - brauche ich einen Mörser und Stößel?

Der im Rezept genannte Mörser ist ein großer Fleischmörser, wie er in mittelalterlichen Küchen zum Zerstoßen von Fleisch, Fisch oder eben Früchten verwendet wurde. Für dieses Rezept kannst du Feigen auch in einer modernen Küchenmaschine oder einem Blender pürieren. Wer authentisch arbeiten möchte, verwendet einen großen Granit-Mörser mit schwerem Holzstößel.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Alle Zutaten sind lagerfähig und die Zubereitung erfordert lediglich einen Topf und eine Möglichkeit zum Zerstoßen der Feigen, was über offenem Feuer oder auf einem Kocher gut umsetzbar ist.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem 'Böhmischen Kochbuch, Kuchařství o rozličných krměch', verfasst von Pavel Severin z Kapí Hory und 1535 in Prag gedruckt. Es ist das älteste erhaltene gedruckte tschechische Kochbuch und bietet Einblicke in die frühneuzeitliche böhmische Küche.

Was ist Malvasier und woher bekomme ich ihn?

Malvasier ist eine alte, aromatische Rebsorte, die für süße Weißweine bekannt ist. Im Mittelalter war Malvasierwein sehr beliebt. Heute findest du Malvasierweine in gut sortierten Weinhandlungen oder bei Spezialitätenhändlern. Alternativ kannst du auch einen anderen süßen Weißwein verwenden.

Ist dieses Rezept für die Fastenzeit geeignet?

Ja, das Rezept ist ausdrücklich als 'postní kaše' (Fastenmus) gekennzeichnet. Es enthält keine tierischen Produkte (außer Honig, der in der Fastenzeit erlaubt war) und ist somit eine ideale Speise für die christliche Fastenzeit.

Feigenmus nach Fastenart – Originalseite aus Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch — Kirschen, Tacuinum Sanitatis, Codex Vindobonensis (ca. 1390)

Transkription · Frühneuzeitliches Tschechisch

Kaši z fíkuov takto dělej. Fíky zvař málo, potom ztluc v moždíři velmi dobře, vyždímaje. Vezmi víno sladké neb malvazí, protáhni skrze hartuch hustě, a vezmi strdí čisté a bílého chleba strúhaného, daj to spolu do kotlíka a květu b(e)zového. Koření: zázvor hřebičky, skořici, pepř, šafrán. To bude kaše postní.

Anmerkungen

hartuch: Ein dicht gewebtes Leinentuch zum Seihen oder Filtern.
moždíři: Ein großer Mörser, oft aus Stein oder Metall, zum Zerstoßen von Fleisch, Obst oder Gemüse zu einer feinen Paste.
strdí: Ein alttschechischer Begriff für Honig, oft im Sinne von reinem oder wildem Honig.
postní: Bezieht sich auf die christliche Fastenzeit, in der bestimmte Speisen (insbesondere Fleisch) gemieden wurden.
malvazí: Malvasier, eine Rebsorte, die für süße, aromatische Weine bekannt ist und im Mittelalter und der frühen Neuzeit sehr geschätzt wurde.
květu b(e)zového: Holunderblüten, die dem Gericht ein blumiges Aroma verleihen.

Handschrift

Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají

Sprache

Frühneuzeitliches Tschechisch

Entstehung

Prag, Böhmen, 1535

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

ztluc v moždíři

Gewählte Lesart: Die Feigen in einem großen Fleischmörser zu einer feinen Paste zerstoßen.

strdí čisté

Gewählte Lesart: Reiner Honig, im Sinne von unverfälschtem Bienenhonig.

Andere mögliche Lesart:

Wildhonig oder Waldhonig, der direkt aus der Natur gewonnen wurde. - Der Begriff 'strdí' konnte im Alttschechischen auch speziell auf Honig aus Wildbienenstöcken oder Waldhonig hinweisen, der als besonders rein galt.

hřebičky

Gewählte Lesart: Gemahlene Nelken, da sie in einem Mus eine feinere Textur und gleichmäßigere Würze ergeben.

Andere mögliche Lesart:

Ganze Nelken, die vor dem Servieren entfernt werden müssten. - Ganze Nelken wurden oft in Flüssigkeiten mitgekocht, aber für ein Mus ist die gemahlene Form üblicher, um das Aroma zu verteilen.

květu b(e)zového

Gewählte Lesart: Getrocknete Holunderblüten, da diese lagerfähig sind und das ganze Jahr über verwendet werden konnten.

Andere mögliche Lesart:

Frische Holunderblüten, die nur saisonal verfügbar wären. - Obwohl frische Blüten ein intensiveres Aroma haben, war die Verwendung von getrockneten Kräutern und Blüten zur Konservierung und ganzjährigen Verfügbarkeit in der mittelalterlichen Küche weit verbreitet.

Lagerküche

Benötigt einen Topf und eine Möglichkeit zum Zerstoßen der Feigen (Mörser oder stabiler Topf mit Stößel) sowie ein Seihtuch.

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Aus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.

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