Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
Nachspeise
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumMittel
Bearbeitungsstand 7/10
Bürgerlich
Vegetarisch
90 Min.
4-6 Personen
Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)Koche die getrockneten Rüben, bis sie weich sind. Verlese sie und hacke sie sehr fein. Gib sie dann in reinen Honig und lasse die Masse einkochen, damit sie nicht zu dick wird. Nimm Anis und polnischen Kümmel, zerstoße sie zu Pulver und gib sie zu dem Mus. Würze mit Ingwer, Nelken, Zimt und wenig Pfeffer. Brate es anschließend kurz an.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| suché řípy | Getrocknete Rüben | Bio-Laden, Reformhaus, gut sortierter Supermarkt | Frische weiße Rüben oder Steckrüben |
| čistého medu | Reiner Honig | - | - |
| anézu | Anis | - | - |
| polského kmínu | Polnischer Kümmel | Spezialitätenhändler | Normaler Kümmel |
| zázvorem | Ingwer | - | - |
| hřebičky | Nelken | - | - |
| skořicí | Zimt | - | - |
| pepře málo | Wenig Pfeffer | - | - |
‚Řípa' bezeichnet im frühneuzeitlichen Tschechisch verschiedene Rübenarten. Für dieses süße Mus eignen sich am besten weiße Rüben (Mairüben, Teltower Rübchen) oder Steckrüben. Getrocknete Rüben sind heute schwer erhältlich; du kannst stattdessen frische Rüben verwenden, die du schälst, kochst und dann wie im Rezept beschrieben weiterverarbeitest.
‚Polnischer Kümmel' ist wahrscheinlich eine regionale Bezeichnung für Kümmel, der möglicherweise eine besondere Qualität oder Intensität hatte. Du kannst problemlos normalen Kümmel verwenden, der im Supermarkt erhältlich ist.
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Getrocknete Rüben und alle Gewürze sind lange haltbar und benötigen keine Kühlung. Die Zubereitung über offenem Feuer in einem Topf ist unkompliziert.
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Böhmischen Kochbuch, Kuchařství o rozličných krměch' von Pavel Severin z Kapí Hory, das um 1535 in Prag gedruckt wurde. Es ist das älteste erhaltene gedruckte tschechische Kochbuch und bietet Einblicke in die frühneuzeitliche böhmische Küche.
Das Rezept verlangt, Anis und Kümmel ‚zu Pulver zu zerstoßen', was traditionell in einem Mörser geschah. Für die Lagerküche oder zu Hause kannst du entweder fertig gemahlene Gewürze verwenden oder einen kleinen Gewürzmörser nutzen. Eine elektrische Kaffeemühle oder ein Blender eignen sich ebenfalls hervorragend, um die Gewürze fein zu mahlen.
Registrum Coquine 
Tegernseer Speisenbuch 
Maestro Martino Im frühneuzeitlichen Tschechisch ein Oberbegriff für Rüben, meist weiße Rüben oder Steckrüben. Rote Bete ist weniger wahrscheinlich in diesem süßen Kontext.
Ein Mus oder Brei, oft aus Getreide oder Gemüse.
Wörtlich 'polnischer Kümmel'. Vermutlich eine spezifische Sorte oder Herkunft des Kümmels, kann aber auch einfach Kümmel im Allgemeinen meinen.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
řípa
Gewählte Lesart: Als ‚Rübe' im allgemeinen Sinne übersetzt, da der genaue Typ (z.B. weiße Rübe, Steckrübe) nicht spezifiziert ist und alle in Frage kommen.
Andere mögliche Lesart:
polského kmínu
Gewählte Lesart: Als ‚Kümmel (polnisch)' übersetzt, wobei ‚polnisch' hier als Herkunfts- oder Sortenbezeichnung interpretiert wird, die geschmacklich aber dem normalen Kümmel sehr nahekommt.
Andere mögliche Lesart:
smaž
Gewählte Lesart: Als ‚brate es kurz an' oder ‚sautiere es leicht' übersetzt, um dem Mus eine leichte Röstnote zu verleihen und die Gewürze zu entfalten.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
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