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Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460
Rekonstruktion aus Zutatenliste
Nachspeise
Lagerküche-tauglichViel InterpretationsspielraumEinfach
Hofküche
Vegan
25 Min.
4 Personen
Tegernseer Speisenbuch (~1460)
weinpermueß: 6 maß wein, 8 semel, 8 prot, 4 pfd. feygen darein ziehen, 1 pfd. weinper, gewürz und gilbt.
BSB Cgm 8137, Kochbüchlein (fol. 45r-85r). Edition: Anton Birlinger, Kalender und Kochbüchlein aus Tegernsee, Germania 9 (1864), S. 192-207. Gemeinfrei.
Koche die Feigen mit den Rosinen in Wein weich - die Feigen tragen die Masse, die Rosinen geben den namensgebenden Akzent. Weiche geröstetes Weißbrot und Semmel ein und treibe alles zu einem dicken Mus durch. Würze mit Ingwer und Zimt und färbe goldgelb mit Safran. Ein sattes, süßes Trockenfrucht-Mus für die Fastenzeit.
Hinweis: Im Original steht nur die Zutaten- und Mengenliste der klösterlichen Großküche (gerechnet auf 40 Personen); die Zubereitung ist hier nachkochbar rekonstruiert.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| 4 pfd. feygen | 280 g getrocknete Feigen | Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| 1 pfd. weinper | 70 g Rosinen | Supermarkt | - |
| 6 maß wein | 600 ml Weißwein | - | - |
| 8 semel, 8 prot | 3 Scheiben geröstetes Weißbrot/Semmel | - | - |
| gewürz und gilbt | je 1 TL Ingwer und Zimt, 1 Prise Safran (zum Gelbfärben) | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
Weinbeeren = Rosinen (getrocknete Weintrauben). Im Kloster ein gängiger Importsüßstoff für Fastenmuse.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Löffelfest - es soll am Löffel haften. Über die Brotmenge lässt sich die Bindung steuern; ist es zu fest, mit etwas Wein verdünnen.
