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Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460
Rekonstruktion aus Zutatenliste
Beilage
Lagerküche-tauglichViel InterpretationsspielraumEinfach
Hofküche
Vegan
Hülsenfrüchte
40 Min.
4 Personen
Tegernseer Speisenbuch (~1460)
gelbarbasmues: 2 maß wein, 4 semel, 4 prot gewürz.
BSB Cgm 8137, Kochbüchlein (fol. 45r-85r). Edition: Anton Birlinger, Kalender und Kochbüchlein aus Tegernsee, Germania 9 (1864), S. 192-207. Gemeinfrei.
Koche Schälerbsen weich und treibe sie durch ein Sieb. Binde mit geröstetem Weißbrot und Semmel, gieße Wein an und lasse ihn kurz mit dem Brei aufkochen, damit Säure und Alkohol mildern. Würze ab. Ein milder, goldgelber Erbsbrei.
Hinweis: Im Original steht nur eine knappe Zutaten- und Mengenliste der klösterlichen Großküche; die Haushaltsmenge ist hier geschmacklich angepasst (nicht streng proportional skaliert) und die Zubereitung nachkochbar rekonstruiert. Die Erbsen sind nur über den Gerichtnamen belegt - ihre Menge und Garweise sind erschlossen.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| arbas | 250 g getrocknete Schälerbsen | Supermarkt | - |
| 2 maß wein | 250 ml Weißwein | - | - |
| 4 semel, 4 prot | 3 Scheiben geröstetes Weißbrot/Semmel | - | - |
| gewürz | Gewürze nach Geschmack, ggf. Safran zum Gilben | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
Gelber Erbsbrei - milder als der braune; oft mit Safran goldgelb gefärbt.
Getrocknete Schälerbsen, wie sie das Kloster ganzjährig vorrätig hatte. Vorher einweichen verkürzt die Kochzeit.
