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Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460
Rekonstruktion aus Zutatenliste
Beilage
Lagerküche-tauglichViel InterpretationsspielraumEinfach
Hofküche
Vegan
Hülsenfrüchte
40 Min.
4 Personen
Tegernseer Speisenbuch (~1460)
praun arbas mues: 3 trinkel wein, 4 prot, pfeffer, gewürz.
BSB Cgm 8137, Kochbüchlein (fol. 45r-85r). Edition: Anton Birlinger, Kalender und Kochbüchlein aus Tegernsee, Germania 9 (1864), S. 192-207. Gemeinfrei.
Koche Erbsen weich und treibe sie durch ein Sieb. Weiche das geröstete Brot im heißen Wein ein, koche es kurz mit und passiere es zusammen mit den Erbsen durch - so bindet das Brot glatt, ohne dass harte Brocken zurückbleiben. Würze kräftig mit Pfeffer und Gewürzen. Ein herzhafter, dunkler Erbsbrei - im Kloster ein häufiger letzter Gang.
Hinweis: Im Original steht nur die Zutaten- und Mengenliste der klösterlichen Großküche (gerechnet auf 40 Personen); die Zubereitung ist hier nachkochbar rekonstruiert.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| arbas | 250 g getrocknete Schälerbsen | Supermarkt | - |
| 3 trinkel wein | 250 ml Weißwein | - | - |
| 4 prot | 2 Scheiben geröstetes Weißbrot | - | - |
| pfeffer, gewürz | Pfeffer und Gewürze nach Geschmack | - | - |
Brauner Erbsbrei - durch das geröstete Brot und kräftiges Würzen dunkler und herzhafter als der gelbe Erbsbrei.
Historisches Flüssigkeitsmaß (Trinkmaß/Becher), hier der einzige Mengen-Anker für den Wein. Die angegebenen Haushaltsmengen sind küchenpraktisch geschätzt, nicht exakt linear aus der 40-Personen-Liste abgeleitet.
Erbsbrei (gelb oder braun) war ein sättigender, eiweißreicher Grundpfeiler der Fasten- und Alltagsküche und erscheint im Speiseplan oft als letzter Gang.
