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Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460
Rekonstruktion aus Zutatenliste
Beilage
Lagerküche-tauglichViel InterpretationsspielraumEinfach
Hofküche
Vegan
45 Min.
4 Personen
Tegernseer Speisenbuch (~1460)
[§12] gersten auß ainer lautteren prie: nim 2 scheffel; rutschhart: 3 scheffel gersten und arbaßbrie, gilbt und gewürzt.
BSB Cgm 8137, Kochbüchlein §12 (letztes Drittel). Edition: Anton Birlinger, Germania 9 (1864), S. 207. Gemeinfrei.
Lagerküche-Tipp: Gerste robust; klare Erbsbrühe fällt beim Erbskochen ohnehin an.
Koche Gerste in einer klaren Erbsbrühe (dem abgeseihten Sud gekochter Erbsen) weich. Eine schlichte Gersten-Beilage aus dem Tegernseer Mengenteil - der eigene Eintrag lautet nur „gersten auß ainer lautteren prie: nim 2 scheffel".
Hinweis: Das Tegernseer Original ist nur knapp notiert (Mengenteil §12); die Zubereitung ist hier nachkochbar rekonstruiert. Der direkt benachbart notierte Rutschhart-Eintrag (teg-011) nennt zusätzlich Safrangilbung und Gewürze, gehört aber zu einem eigenständigen Gericht.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| gersten | 200 g Gerste/Graupen | Supermarkt | - |
| arbaßbrie | 800 ml klare Erbsbrühe (Sud gekochter Erbsen) | - | - |
| 1 Prise Safran (Analogie aus benachbartem Rutschhart-Eintrag; im eigenen Eintrag nicht genannt) | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - | |
| Salz, Gewürze nach Geschmack (Analogie aus benachbartem Rutschhart-Eintrag; im eigenen Eintrag nicht genannt) | - | - |
„Klare Brühe" - hier die abgeseihte, klare Erbsbrühe (arbaßbrie), in der die Gerste gegart wird.
Erbsbrühe - der Kochsud von Erbsen. Das Wort steht im direkt benachbarten Rutschhart-Eintrag (teg-011); teg-051's eigene Zeile spricht von „lautteren prie" (klarer Brühe). Die Gleichsetzung beider Begriffe ist naheliegend, aber eine interpretierende Entscheidung.
Vom Kochen getrockneter Erbsen: den Sud abseihen, sodass eine klare, herzhafte Brühe bleibt, in der dann die Gerste gegart wird. So wird zugleich ein Erbsgericht (z.B. teg-026/027) und diese Gerstenbeilage daraus gewonnen.
