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Vicztamb - Gersten-Erbsen-Eintopf

Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460

LesartRekonstruktion aus ZutatenlisteLagerkücheLagerküche-tauglichLesartViel InterpretationsspielraumEinfachKorrekturBearbeitungsstand 9/10Höfische KücheHofkücheHülsenfrüchteHülsenfrüchteVeganVegan
Zubereitungszeit60 Min.Portionen4 PersonenBuchTegernseer Speisenbuch (~1460)
Moderne Übersetzung

Koche Gerste und Erbsen zusammen in reichlich Brühe sehr weich, bis ein dicker, sämiger Brei entsteht. Würze kräftig. Eine sättigende, eiweißreiche Fasten-Hauptspeise.

Hinweis: Das Tegernseer Original nennt nur den Speisennamen in einer Liste; die Zubereitung ist hier nachkochbar rekonstruiert.

Zutaten
OriginalModernMengeWo kaufenAlternative
gersten Gerste/Graupen 150 g Supermarkt -
arbeß getrocknete Schälerbsen 150 g Supermarkt -
Wasser oder fleischlose Brühe (für Fastenzeit/vegane Zubereitung) 1 l - -
gewürz Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack - - -
Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein dicker Gersten-Erbsen-Eintopf - die klösterliche Sattmacher-Speise schlechthin, Hülsenfrucht plus Getreide für vollwertiges Eiweiß. Lebende Verwandtschaft: die bayerische Erbsensuppe mit Graupen und der norddeutsche Graupeneintopf; auch der Menagier kennt die Gersten-Linie (men-297, Gersten-Tisane).

Vicztamb. Ein nicht restlos geklärter Begriff; der Sprachforscher Schmeller deutete ihn im 19. Jh. als dicke Gersten-Erbsen-Suppe und verglich ihn mit einer "Rumford-Suppe", einer sättigenden Armensuppe der Münchner Armenpflege. Im Speisenbuch steht er in der Liste "Ander speis für das lest" neben anderen Erbsgerichten - die Wortdeutung bleibt unsicher.

Praxis. Je ca. 150 g Gerste/Graupen und getrocknete Schälerbsen zusammen in ca. 1 l Wasser oder fleischloser Brühe sanft köcheln, bis beides sehr weich ist und der Brei dick bindet (gut 60 Minuten, Graupen geben Stärke ab und machen sämig). Kräftig mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Für die Fastenzeit/vegan mit Wasser oder Gemüsebrühe.

Häufige Fragen
Was ist ein Vicztamb?

Ein nicht restlos geklärter Begriff für einen dicken Gersten-Erbsen-Eintopf. Schmeller deutet ihn als eine Art kräftige, sämige Suppe aus Gerste und Erbsen - ein typisches sättigendes Fastengericht des Klosters.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Tegernseer Speisenbuch (1453-1534, Kloster Tegernsee, Bayern). Klösterliches Speisenbüchlein des Benediktiner-Klosters Tegernsee (BSB München, Cgm 8137). Das Speisenbuch (fol. 45r-85r) dokumentiert den Klosteralltag: welche Speisen zu Fastenzeiten und Festtagen aufzutischen waren. Typische bayerische Klosterküche - Fastengerichte, Fischspeisen, Milch- und Mehlspeisen. Datiert 1453-1534. Das Fischbüchlein (fol. 97r-109v) enthält Anweisungen zur Fischerei. Im CoReMA-Projekt (Uni Graz) als Manuskript M13 katalogisiert.

Verwandte Rezepte

Tegernseer Speisenbuch 1453-1534
Ménagier de Paris ~1393
Vicztamb - Gersten-Erbsen-Eintopf – Originalseite aus Tegernseer Speisenbuch
Tegernseer Speisenbuch, BSB Cgm 8137, fol. 53r, „Ander speis" - Münchener Digitalisierungszentrum
Transkription · Frühneuhochdeutsch (Ostmittelbairisch, 15./16. Jh.)
[Liste „Ander speis für das lest", fol. 53r] … behamisch arbeß, vicztamb von gersten und arbeß, getämpft arbeß, rutschart …
Anmerkungen
vicztamb

Wort unsicher; laut Schmeller eine Art dicke Gersten-Erbsen-Suppe (er vergleicht sie mit einer „Rumford-Suppe", einer sättigenden Armensuppe). Im Speisenbuch in der Liste „Ander speis für das lest" gelistet.

Handschrift
Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch)
Folio
fol. 53r
Sprache
Frühneuhochdeutsch (Ostmittelbairisch, 15./16. Jh.)
Entstehung
Kloster Tegernsee, Bayern, 1460

Originalwerk (~1460) gemeinfrei.

Bildquelle
Tegernseer Speisenbuch, BSB Cgm 8137, fol. 53r, „Ander speis" - Münchener Digitalisierungszentrum Quelle öffnen
Transkription
BSB Cgm 8137, fol. 53r (Liste „Ander speis für das lest"); „vicztamb von gersten und arbeß" dort als Speisenname. Lesung nach Faksimile (MDZ). Link öffnen
Übersetzung & Anmerkungen
CC BY-SA 4.0 fyndling.de
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