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Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460
Rekonstruktion aus Zutatenliste
Lagerküche-tauglichViel InterpretationsspielraumEinfach
Hofküche
Vegan
Hülsenfrüchte
60 Min.
4 Personen
Tegernseer Speisenbuch (~1460)
[Liste „Ander speis für das lest", fol. 53r] … behamisch arbeß, vicztamb von gersten und arbeß, getämpft arbeß, rutschart …
BSB Cgm 8137, fol. 53r (Liste „Ander speis für das lest"); „vicztamb von gersten und arbeß" dort als Speisenname. Lesung nach Faksimile (MDZ).
Lagerküche-Tipp: Gerste und Erbsen robust, gut transportierbar; lange Garzeit am Feuer.
Koche Gerste und Erbsen zusammen in reichlich Brühe sehr weich, bis ein dicker, sämiger Brei entsteht. Würze kräftig. Eine sättigende, eiweißreiche Fasten-Hauptspeise - der Sprachforscher Schmeller verglich den Begriff im 19. Jh. mit einer „Rumford-Suppe", einer sättigenden Armensuppe der Münchner Armenpflege.
Hinweis: Das Tegernseer Original ist nur knapp notiert (Mengen-/Listeneintrag); die Zubereitung ist hier nachkochbar rekonstruiert.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| gersten | 150 g Gerste/Graupen | Supermarkt | - |
| arbeß | 150 g getrocknete Schälerbsen | Supermarkt | - |
| 1 l Wasser oder fleischlose Brühe (für Fastenzeit/vegane Zubereitung) | - | - | |
| gewürz | Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack | - | - |
Wort unsicher; laut Schmeller eine Art dicke Gersten-Erbsen-Suppe (er vergleicht sie mit einer „Rumford-Suppe", einer sättigenden Armensuppe). Im Speisenbuch in der Liste „Ander speis für das lest" gelistet.
Ein nicht restlos geklärter Begriff für einen dicken Gersten-Erbsen-Eintopf. Schmeller deutet ihn als eine Art kräftige, sämige Suppe aus Gerste und Erbsen - ein typisches sättigendes Fastengericht des Klosters.
