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Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460
Rekonstruktion aus Zutatenliste
Gewürz / Sauce
Lagerküche-tauglichViel InterpretationsspielraumEinfach
Hofküche
Vegetarisch
20 Min.
4 Personen
Tegernseer Speisenbuch (~1460)
[§3/§12] galtrechel an die visch: 3 maß wein, 5 semel, 5 prot, gewürz.
BSB Cgm 8137, §3 (galrätl) / §12 („galtrechel an die visch"). Lesung nach Faksimile fol. 54r; Edition Birlinger, Germania 9 (1864), S. 202/207.
Lagerküche-Tipp: Brot, Wein und Gewürze gut transportierbar.
Koche Wein mit geröstetem Weißbrot und Semmel auf, würze und treibe alles glatt durch ein Sieb zu einer sämigen Brotsauce. Sie wird über gekochten oder gebratenen Fisch gegeben - eine Variante der Bret-Sauce (galrätl).
Hinweis: Das Tegernseer Original ist nur knapp notiert (Mengen-/Listeneintrag); die Zubereitung ist hier nachkochbar rekonstruiert.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| 3 maß wein | 350 ml Weißwein | - | - |
| 5 semel, 5 prot | 4 Scheiben geröstetes Weißbrot/Semmel | - | - |
| gewürz | Ingwer, Pfeffer, Safran nach Geschmack | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
Eine sämige Brot-Wein-Sauce zum Fisch - Schreibvariante zu „galrätl"/„galredel". Mit geröstetem Brot gebunden, durchs Sieb glatt getrieben.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Praktisch dasselbe Prinzip - „galtrechel" (§12) und „galrätl" (§3) sind Schreibvarianten derselben Brot-Wein-Fischsauce; die galtrechel kommt ohne Honig aus, ist also weniger süß.
