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Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460
Rekonstruktion aus Zutatenliste
Gewürz / Sauce
Lagerküche-tauglichViel InterpretationsspielraumEinfach
Hofküche
Vegetarisch
20 Min.
4 Personen
Tegernseer Speisenbuch (~1460)
[§4, fol. 54v] Zu eine öpfl zizendl: 3 trinken wein, honig und gewürz. [§12: öpfelziseindel: 3 trinkel wein und gewürz.]
BSB Cgm 8137, fol. 54v, §4 („öpfl zizendl"); zudem im §12-Mengenteil. Edition: Anton Birlinger, Germania 9 (1864), S. 203/207. Gemeinfrei.
Lagerküche-Tipp: Äpfel und Wein gut verfügbar; schnell zuzubereiten.
Koche Apfelstücke in Wein mit Gewürz und etwas Honig zu einer sämigen, süß-würzigen Tunke ein - einem „Zizendel". Es wurde im Kloster über Speisen gegeben oder als süße Beilage gereicht.
Hinweis: Das Tegernseer Original ist nur knapp notiert (Mengen-/Listeneintrag); die Zubereitung ist hier nachkochbar rekonstruiert.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| öpfl | Äpfel, geschält und gewürfelt (Menge rekonstruiert - die Quellenzahl 3 bezieht sich auf den Wein) | Wochenmarkt, Supermarkt | - |
| 3 trinken wein | 250 ml Weißwein | - | - |
| honig | 1 EL Honig | Imker, Bauernmarkt | - |
| gewürz | Zimt, Ingwer nach Geschmack | - | - |
„Zizendel" (auch ziseindel) - eine gewürzte, süß-saure Wein-Tunke, die im Speisenbuch häufig über Speisen gegeben wird (z.B. „kuechen aus dem zizendel"). Die genaue Bedeutung ist nicht restlos geklärt (Schmeller gibt keine sichere Auskunft); funktional eine würzige Wein-Sauce/Kompott.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Ein wiederkehrender Begriff im Tegernseer Speisenbuch für eine gewürzte, süß-saure Wein-Tunke/Sauce, die über Gerichte gegeben wird. Die Apfel-Variante (öpfelzizendel) ist eine Art gewürztes Apfel-Wein-Kompott.
