Im Viewer öffnen
Translate
Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460
Rekonstruktion aus Zutatenliste
Gewürz / Sauce
Lagerküche-tauglichViel InterpretationsspielraumEinfach
Fastenspeise
Hofküche
20 Min.
4 Personen
Tegernseer Speisenbuch (~1460)
galrätl an die visch: 3 maß wein, 4 semel, 4 prot, gewurz, ein trucken honig.
BSB Cgm 8137, Kochbüchlein (fol. 45r-85r). Edition: Anton Birlinger, Kalender und Kochbüchlein aus Tegernsee, Germania 9 (1864), S. 192-207. Gemeinfrei.
Lagerküche-Tipp: Brot, Wein und Gewürze gut transportierbar.
Koche Wein mit geröstetem Weißbrot und Semmel auf, würze und süße mit etwas Honig, treibe alles glatt durch ein Sieb. Eine sämige, süß-würzige Brotsauce, die im Kloster über gekochten oder gebratenen Fisch gegossen wurde.
Hinweis: Im Original steht nur die Zutaten- und Mengenliste der klösterlichen Großküche (gerechnet auf 40 Personen); die Zubereitung ist hier nachkochbar rekonstruiert.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| 3 maß wein | 300 ml Weißwein | - | - |
| 4 semel, 4 prot | 3 Scheiben geröstetes Weißbrot/Semmel | - | - |
| ein trucken honig | ca. 1 EL Honig (rekonstruiert - 'trucken honig' ist eine unbestimmte Mengenangabe) | Imker, Bauernmarkt | - |
| gewurz | Ingwer, Pfeffer, Safran nach Geschmack | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
Eine sämige Brotsauce zum Fisch (galrätl / galtrechel an die visch), mit geröstetem Brot gebunden und süß-würzig abgeschmeckt. Nicht zu verwechseln mit der gestockten Sulze.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
galrätl
Eine warme, gebundene Sauce - anders als die kalt stockende Sulze. Sie wird über den fertigen Fisch gegossen.
